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前言:蜜處理咖啡,蜜糖般的處理方式,多麼美妙動聽的咖啡術語!僅僅這個簡單的描述就可以打動人心(畢竟大多數人喜歡蜜糖),實際上蜜處理咖啡近來越來越受到消費者的歡迎。沒有其它描述比“蜜處理”更合適這個咖啡加工處理方式了:在乾燥過程中,咖啡豆仍然附帶著金黃色,粘稠的,含有糖分的咖啡果膠。而在水洗處理法過程中這些果膠要被完全去除掉。
使蜜處理咖啡為世人所知的是巴西人,他們習慣稱此處理法為“果膠日曬處理法”。很顯然,巴西咖啡人士希望他們在以往定義咖啡用語的成功經驗得以保持。巴西人定義並推廣了“日曬處理法”,這種處理法指在晾曬乾燥咖啡豆過程中咖啡豆仍處於整個咖啡果實之中。在此之前這種處理法被稱為“乾燥處理法”或“非水洗處理法”。當我40 多年前開始進入咖啡行業時,我時常問自己為什麼巴西人要用” 非水洗處理“這個術語,難道他們的“非水洗”咖啡非常髒嗎?這個咖啡術語不再被人們所使用取而代之的是“日曬處理法”。“日曬處理法”這個術語聽起來高大上許多,並且代表了經過比較精細處理的一類咖啡。即使再優秀你也不可能打敗所有人,這個道理也適用於咖啡處理方式的命名。中美洲國家想出了個更新的術語“蜜處理”來定義所有那些在果實內被乾燥的咖啡豆,“蜜處理”這個術語在除巴西以外的世界範圍內廣泛流行。在本期品測中有來自全球不同產地的21種蜜處理咖啡,7支來自哥斯達黎加(其中一支出現在本文中),5 支薩爾瓦多(其中一支出現在本文中),2 支巴西,尼加拉瓜,哥倫比亞,蘇門答臘,盧旺達,泰國,洪都拉,斯等國家各一支。
蜜處理加工方式的演變
本期品測中哥斯達黎加的蜜處理咖啡佔大多數。雖然巴西是蜜處理加工方...
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