咖啡豆蜜處理製法 | 社區大學終身學習網
![咖啡豆蜜處理製法](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2021年9月12日—細談咖啡後置蜜處理(黃蜜/紅蜜/黑蜜)--------------------------------------一般而言大家可能比較常聽水洗/日曬咖啡豆,凸鼻子之前也有跟各位咖啡 ...
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細談 咖啡後置 蜜處理 (黃蜜/紅蜜/黑蜜) -------------------------------------- 一般而言大家可能比較常聽 水洗/日曬 咖啡豆,凸鼻子之前也有跟各位咖啡友說明過蜜處理
《舊文回顧》
May.30.2013
有種新的咖啡生豆處理方式叫做 honey processing 蜜處理
我們稱它為去果皮日曬
將咖啡櫻桃厚厚的果皮去除後,保留其下方的黏質狀的果肉層
接下來它並不利用發酵來去除黏質果肉層,反之讓它帶著這一層直接曬乾,而後去除黏質層及外殼
但困難的點在於曬乾的過程中
由於黏質狀的果肉層還在咖啡豆上,在初期的幾天裡必需高頻率的翻動
以免咖啡豆黏成一團,因此它所需要的人工的部分較一般水洗法來得多.人力成本提升
〈優點〉 蜜處理法的優點在於增強咖啡的body及甜度
相對降低其酸度,而香氣會較為細緻
生豆品質可與水洗法相當,然而這是當蜜處理法被完美執行後之味道
如果處理不好風味會比水洗法或日曬法更差,味道會不乾淨且有種很重的土味
簡單說蜜處理是去除咖啡櫻桃果皮後,留下黏稠的果肉部分,然後進行乾燥處理,再去除果肉層及果膠層的一種方式
但乾燥期間需高頻率不斷翻動,避免果肉間黏住造成發霉;同時也要避免發酵過度
故會較其他處理法需要更多的人力及時間成本
這次再細部談蜜處理,可以將果肉...
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