精品咖啡的終極知識 | 社區大學終身學習網
![精品咖啡的終極知識](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2022年2月9日—專業杯測師的學養與建議QualitiesofCupper&GivenAdvice雖然每位咖啡師直覺認為自己應該也算是一位杯測師,但要成為一位優秀的杯測師並不是時間 ...
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專業杯測師的學養與建議Qualities of Cupper & Given Advice 雖然每位咖啡師直覺認為自己應該也算是一位杯測師,但要成為一位優秀的杯測師並不是時間 與耗費多少金錢就可成就的,雖然你已經很努力蒐集了可能蒐集到的全部咖啡品項,或者你很努力 的熟讀所有關於咖啡的風味詮釋,以及以無比的毅力,學習國外的杯測師每年喝上十萬杯的咖啡樣 本,但是,如果你對成為一位專業杯測師基本的學養沒有下過一番功夫的話,你的杯測結論或杯測 報告很可能會淪為一己之見而無法成為公論。 關於杯測的學養培育,國內目前尚無專責的訓練機構,本書的篇章或可提供做為建議與參考。
認識味覺 首先談到有關品嚐,當然我必須從我們的嘴巴開始。你有仔細、很近的看過你的舌頭嗎?如果 有的話,那麼你可能已經看到你的味蕾了。舌頭上端表面的小組織—軟顎還有喉頭蓋(後端下垂物 附著在你的舌根上,防止物體從你的喉嚨掉下去)—就叫做味蕾,它提供我們有關所吃的食物味道 的訊息;對我們來說,它提供我們所喝的咖啡味道的訊息。大多數舌頭上的味蕾,位在舌頭上表面 向外突出形成特化,叫做乳突 ( papillae )。在人類舌頭裡共有四種乳突。
蕈狀乳突 ( fungiform papillae ) 如果一小段一小段看的話,跟它的名字一樣,呈現蕈菇類的形狀。他們大部分在舌尖上,兩旁 也有。
絲狀乳突 ( fi liform papillae ) 它們是薄、長的乳突,呈圓尖V狀,沒有包含味蕾分布在其中,但是數量是最多的。
葉狀乳突 ( foliate papillae) 它們在舌頭根兩側,數道凹陷之平行溝槽所成之皺摺狀乳突。
輪狀乳突 ( circumvallate papillae ) 大多數的人只有3~14個輪狀乳突,它門位在舌頭根。排列成環狀。
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