認識日本茶 | 社區大學終身學習網
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全國第二大,也是九州第一大的茶葉產地,產量佔約3成。主要生產煎茶,以「知覽茶」最有名。位於南部氣候溫暖,為每年全國最早出產新茶的地區。
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認識日本茶
日本茶起源於鐮倉時代[1]初期,由中國宋朝回國的榮西禪師[2]將泡茶及製茶方式引進日本,也就是日本茶道的起源。
日本茶所生產的茶,有99%都是稱為綠茶的未發酵茶;而台灣著名的烏龍茶高山茶則是為半發酵茶。
相較於台灣綠茶製作過程中幾乎用「炒菁」,亦即將茶葉炒熟之方式來抑制茶葉的發酵,日本茶則是直接將茶葉經由蒸過後,再進行揉捻和烘乾,此方式稱為「蒸菁」。雖然「蒸菁」的香氣不若炒菁綠茶濃郁,但高溫時間短,因此能保留較多葉綠素、氨基酸等物質。[1]
在日本茶中最常見的是「煎茶」,其產量約佔整體的6成,接著是番茶、焙茶還有玉露等。一年採收2至3次,而3月底到5月中旬採收最初發出的新芽又稱「一番茶」,可說是日本茶中最高級的類型。
日本有很多商品中都有掛上「茶」一字,但能夠確切說明其中相異之處的日本人已經漸漸變少了。[2]
其中也有雖然稱為「茶」,但卻沒有使用茶葉的飲品。在喝之前以為是日本茶,結果喝下去之後才發現和想像的味道截然不同,其實這跟茶葉處理方式有極大相關聯。
日本可不是只有抹茶!飲茶文化不輸給台灣的日本,有哪些特色茶葉呢?現在就來了解日本的茶滋味。[3]
日本三大產茶區 靜岡縣靜岡縣內多排水性良好的丘陵地,又有富士山的雪水滋潤,產量佔約4成。
鹿兒島縣全國第二大,也是九州第一大的茶葉產地,產量佔約3成。主要生產煎茶,以「知覽茶」最有名。位於南部氣候溫暖,為每年全國最早出產新茶的地區。
三重縣有山、有海洋的地形,氣侯涼爽、降雨量充足,主要生產煎茶,茶香濃厚,產量約佔全國8%。北勢地區以鮮甜味明顯改善的「被茶(かぶせ茶)」為主,南勢地區以深蒸煎茶為主。
位置也偏南,且地形較平坦的宮崎縣,產量則是第4名(近5%),縣內常能看到很多平坦大片的茶園。...
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