如何沖出一杯好咖啡 | 社區大學終身學習網
2021年7月14日—在影片內容中,我們僅僅藉由水流的大小和繞壺的快慢就能達到完全不一樣的結果:繞壺較慢且水流較小的,總沖煮時間約為2:40秒時間拉長,萃取出來的物質 ...
手沖咖啡的世界充斥著許多的奧妙和玩樂的樂趣,想要鑽研有時候卻不知道從何開始著手 : 磨豆機怎麼選? 水溫要多少? 咖啡豆要用幾克? 水粉比的比例要多少? 相信這是很多新手在開始沖煮的一定會碰到的問題點 今天我們就來介紹最基本的沖煮變因:時間。
在討論時間這項變因之前,我們必須先了解手沖咖啡的一切是建立在"萃取"上 手沖藉由水的沖煮,把咖啡內部的物質萃取出來,並帶出咖啡豆的風味。 當你萃取率越高,萃取的物質越多,所帶出的咖啡風味也越多 當你萃取率越低,萃取的物質越少,所帶出來咖啡風味也越少 那這時,延伸出來的下一個問題是:到底萃取高好還是萃取低好? 答案是:看你萃取的時間段決定
手沖萃取與時間關係圖咖啡師在萃取一杯咖啡時,通常會著重在: 把好的物質萃取出來並減少不好的物質的萃取。 咖啡在萃取的前段容易萃取出來:酸值、咖啡豆的風味等。 咖啡在萃取的中、後段容易萃取出來:body、甜感、油脂感、苦味、澀感。 好的物質在萃取前中段出來,不好的物質則會隨著萃取的時間拉長而越容易被萃取出來,那延伸出的下一個問題是:要在哪一個時間點停止萃取才能確保這杯咖啡是好喝的呢?答案是:不一定。
“時間”是個兩面刃,萃取時間太前段容易造成風味不足或是過於單調;萃取時間太後段則有可能造成濃度過高及苦澀感較重。好的咖啡師懂得判斷每支咖啡豆的屬性(烘焙程度、處理法的不同)在之中去抓到一個平衡點。所以,總結一下: 1.萃取時間越短,萃取物質越少;萃取時間越長,萃取物質越多 2.好的物質容易在萃取前中段出現;不好的物質容易在萃取後段出現 3.萃取多或萃取少都不代表這杯咖啡一定好喝
我們回到正題 : 甚麼方式可控制你的沖煮時間? 答案是:任何沖煮的變因都可以調整你的時間 1.你可以延長 悶蒸預浸 時間 2.你可以調整你的咖啡研磨粗細度 3.你可以使用不同流速的濾杯 4.你也可以增加沖煮的斷水次數
而在之前的影片當中...
【煮咖啡教學】讓咖啡更好喝的六個煮咖啡方式 | 社區大學終身學習網
咖啡怎麼煮都不對味?專家教你3大關鍵,想喝偏酸 | 社區大學終身學習網
咖啡沖煮 | 社區大學終身學習網
如何沖出一杯好咖啡 | 社區大學終身學習網
手沖咖啡步驟 | 社區大學終身學習網
煮咖啡 | 社區大學終身學習網
煮咖啡方法 | 社區大學終身學習網
煮好咖啡的五大守則 | 社區大學終身學習網
給自己一杯咖啡的時間!五種沖煮咖啡方式分享 | 社區大學終身學習網
精品咖啡(進階)哪裡學?臺中市潭雅神社區大學開課資訊
想要學習精品咖啡(進階)可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家...
家庭咖啡館–手沖與虹吸專題實作哪裡學?臺北市松山社區大學開課資訊
想要學習家庭咖啡館–手沖與虹吸專題實作可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、...
沖一杯自己的個性咖啡哪裡學?臺北市北投社區大學開課資訊
想要學習沖一杯自己的個性咖啡可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下...
手工咖啡沖煮–簡單沖煮好咖啡哪裡學?臺南市新營社區大學開課資訊
想要學習手工咖啡沖煮–簡單沖煮好咖啡可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知...
如何低價喝到好咖啡哪裡學?雲林縣虎尾溪社區大學開課資訊
想要學習如何低價喝到好咖啡可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫...
咖啡與點心的邂逅哪裡學?桃園市桃園社區大學開課資訊
想要學習咖啡與點心的邂逅可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大...
手工咖啡輕鬆學 哪裡學?彰化縣湖埔社區大學開課資訊
想要學習手工咖啡輕鬆學 可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大...
咖啡與點心的邂逅哪裡學?桃園市蘆山園社區大學開課資訊
想要學習咖啡與點心的邂逅可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大...
咖啡生活-手工研磨咖啡(虹吸式)(手沖法)分析教學品嚐實作班哪裡學?臺北市大同社區大學開課資訊
想要學習咖啡生活-手工研磨咖啡(虹吸式)(手沖法)分析教學品嚐實作班可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區...
單品咖啡沖泡研習哪裡學?臺中市甲安埔社區大學開課資訊
想要學習單品咖啡沖泡研習可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大...
沖一杯自己的個性咖啡哪裡學?臺北市北投社區大學開課資訊
想要學習沖一杯自己的個性咖啡可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下...
遇見一杯好咖啡-手工咖啡沖煮哪裡學?臺南市新營社區大學開課資訊
想要學習遇見一杯好咖啡-手工咖啡沖煮可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知...
品味咖啡香-虹吸式手工咖啡及手沖咖啡專業鑑賞哪裡學?臺北市萬華社區大學開課資訊
想要學習品味咖啡香-虹吸式手工咖啡及手沖咖啡專業鑑賞可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來...
精品咖啡(進階)哪裡學?臺中市潭雅神社區大學開課資訊
想要學習精品咖啡(進階)可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家...
品味咖啡香-虹吸式手工咖啡及手沖咖啡專業鑑賞哪裡學?臺北市萬華社區大學開課資訊
想要學習品味咖啡香-虹吸式手工咖啡及手沖咖啡專業鑑賞可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來...