亞洲頂尖女性甜點主廚和她們的招牌甜點 | 社區大學終身學習網
![亞洲頂尖女性甜點主廚和她們的招牌甜點](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2022年3月8日—這道甜點外型與概念像法式甜點蒙布朗,風味卻是東南亞熟悉的羅旺子與紫米組合,食材則有台灣人熟悉的紫地瓜。視覺與口感都充滿驚喜,更巧妙地串起兩地的 ...
![亞洲頂尖女性甜點主廚和她們的招牌甜點](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
專業廚房是男性天下這個說法已經不再了。不少女性廚師憑著堅毅的個性,跨過重重難關,在自己追求的領域中大放異彩。在國際婦女節,我們邀請各亞洲頂尖女性甜點主廚與後輩分享她們的金玉良言,以及談談她們最引以為傲的甜點。
延伸閱讀:認識 22 位亞洲米其林星級餐廳中的女性廚師[1]
Dafne Daniels 和她以巧克力、迷迭香和橄欖油製作的招牌甜點。
《香港澳門米其林指南》Mono [2]《香港澳門米其林指南 2022》米其林一星
招牌甜點:巧克力、迷迭香和橄欖油
甜點師 Dafne Daniels 在墨西哥成長,在那裡,巧克力和當地文化交織,不可分割。「我的靈感來自記憶。」她說。「我嘗試透過在甜點中加入家鄉味道,來傳達拉丁美洲的文化。」
在 Mono,巧克力有著非常重要的角色,餐廳也非常自豪於其巧克力是從零開始製作。當中涉及的步驟包括為可可進行發酵、乾燥、烘烤和去皮,以把它製成可可碎粒,最後將其加入糖和可可油一起研磨,以呈獻「Mono 自家巧克力」。
在 Mono 的招牌甜點中,主角巧克力會佐以迷迭香冰淇淋、巧克力甘納許和 Particella 34 橄欖油,最後加上一個脆口的巧克力網一同上桌。
「相信自己,保持目標清晰,不要偏離方向。當你有需要時,讓其他人幫助你。嘗試每天都學一些新事物,記得不要失去熱情!」
Roganic 的 Teigen Morrison 和她以柚子、本地草莓、蜂巢脆餅和紫蘇製作的招牌甜點。 ...
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