2020 年健康飲食趨勢報告 | 社區大學終身學習網
![2020 年健康飲食趨勢報告](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2020年1月22日—從包裝食品到餐廳料理,美味不再是唯一要求,營養與健康更是必備條件。
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近年,消費者越來越重視飲食健康,連帶影響了飲食相關領域及產業的改變。新的一年開始之際,與我們一起回顧過去、展望未來,觀察健康飲食趨勢的發展方向!
植物性飲食有鑒於紅肉及加工肉品可能增加罹患心血管疾病的風險,加上反芻動物對溫室氣體排放與氣候變遷的影響,不少人漸漸改變飲食習慣,朝植物性飲食(plant-based diet)的方向邁進。
植物性飲食指的是以植物為主的飲食方式,肉類可有可無,而且講求食材的天然與低度加工。換言之,素食、純素、蛋奶素、地中海飲食等都是植物性飲食的一種。
在這波趨勢下,除了美國康乃爾大學、紐約烹飪學院(Institute of Culinary Education, ICE)及英國藍帶廚藝學校針對植物性料理開發課程與文憑,台灣高雄餐旅大學也推出蔬食餐廳創業課程。
此外,餐飲界也紛紛呼應。去年底,米其林主廚 Dominique Crenn 宣布其位於美國的四間餐廳停止供應肉類,希望以身作則向餐飲圈發聲,為環境盡一份力。而上海星級餐廳大蔬無界則主張為中高端的消費市場提供無國界的蔬食料理。在台灣也有不少餐廳提供植物性料理,如台北純素餐廳 Plants 及 Ooh Cha Cha。
▲ 餐廳 Plants 的中東香料飯(左圖)以糙米飯搭配南瓜及蕃茄等蔬菜。開面三明治(右圖)也運用各式植物食材,如酪梨、...
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