巴斯克乳酪蛋糕濕濕的的推薦,DCARD、YOUTUBE、PTT | 社區大學終身學習網
問巴斯克乳酪蛋糕底部濕濕的.美食.2021年8月7日20:25.以下是今天烤的配方奶油乳酪300克細砂糖60克鮮奶油180克低筋麵粉12克全蛋三顆220度烤30分鐘冷藏約兩小時切開後...
最近人妻被台日火到不行的巴斯克芝士蛋糕燒到不行!大家都訂到那邊去!我也超級想吃 ~ 但在義大利真的很不流行這樣軟綿綿的蛋糕(義大利不知道是怎麼搞的,蛋糕都是走ㄧ個扎實到不行的路線!類似磅蛋糕那樣的口感)所以就決定自己來做~ 這邊也分享材料及做法給大家! 真的是ㄧ款隨便喇喇A都好吃到落淚的ㄧ款蛋糕,超適合烘培初學者的成就感爆表系甜點!
巴斯克起司蛋糕(Basque Cheese Cake) 是源自於西班牙「巴斯克」的傳統糕點。 因為麵粉非常少,主要是靠雞蛋成型,獨特的焦黑外皮,還被稱是「Burnt Cheese Cake - 燒焦的起司蛋糕」,它的特點就是在於表皮一定要烤的焦黑,讓它充滿了焦香味,而它的口感介於布丁和蛋糕中間,非常軟綿好吃~被紐約時報奉為是2019的最佳甜品。
每次我做蛋糕前都會搜集各方的食譜,而網上最大的差異就是在於粉多或粉少,其實就是口感上的差別,如果想要扎實ㄧ點(低筋麵粉就多點),如果想要起司滑順ㄧ點(低筋麵粉就相對減少)網上的最多粉量是25g ,而我使用了玉米粉代替部分的低筋麵粉讓口感再鬆軟一點,以8吋來說,粉量不低於10g都不會影響蛋糕的成敗,所以可依自己喜好,另外我還加了義大利的馬沙拉紅酒(Marsala),這支酒也是很多義大利會拿來做甜點的酒類,做出來的蛋糕會帶著ㄧ點葡萄香,非常好吃~ 如果找不到Masara也可以用Rum代替喔!
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已更新 將低筋麵粉刪除直接用玉米粉 口感比較濕軟
✔️ 材料 (1個8吋蛋糕模): 1. 乳酪起司 500g 2. 細砂糖 150g 3. 蛋黃2顆 蛋白4顆 4. 鮮奶油 200g 5. 玉米粉 20g 6. 馬沙拉紅酒 15g (可用Rum、檸檬汁) 7.. 香草籽 少許 (增添香氣、可省略)
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