正宗的拿坡里披薩有多講究?讓世界披薩冠軍帶你一探究竟! | 社區大學終身學習網
2019年12月30日—披薩發源於義大利拿坡里,為了守護披薩的正宗傳統滋味,拿坡里...每個細節都充滿講究的拿坡里披薩,從單純的美味中體會最傳統的披薩飲食文化吧!
你應該要知道的食事披薩發源於義大利拿坡里,為了守護披薩的正宗傳統滋味,拿坡里的「正統拿坡里披薩協會(AVPN)」向歐盟申請屬於「拿坡里披薩」的STG認證(Specialita Tradizionale Garantita,地方特色傳統認證),唯有符合STG的所有條件,才能夠稱作為正宗的拿坡里披薩。
採訪·撰文=黃敬翔
對於披薩(Pizza),義大利人是非常嚴謹的,畢竟義大利南部的美食之都拿坡里(Napoli)就是披薩的發源地。成立於拿坡里的「正統拿坡里披薩協會(Associazione Verace Pizza Napoletana,簡稱AVPN)」更於2005年向歐盟申請屬於「拿坡里披薩」的STG認證(Specialita Tradizionale Garantita,地方特色傳統認證),唯有符合STG的所有條件,才能夠稱作為正宗的拿坡里披薩。
實際上,受到AVPN官方認可的正宗拿坡里披薩,其實只有2種!一種是台灣人較為熟悉的「瑪格麗特披薩(Margarita)」、另一種則是「瑪麗娜拉披薩(Marinara,因名字與英文的水手『Marine』很像,故又稱為水手披薩)」。
水手披薩用料簡單,主要原料為番茄、大蒜、奧勒岡葉、橄欖油,沒有起司,看起來雖然很單調,但卻符合拿坡里披薩的宗旨:不用過多的餡料蓋過餅皮本身的風味。
究竟,正宗的拿坡里披薩應該是怎麼樣的?又要怎麼做,才能符合STG認證呢?讓2019年「第18屆CAPUTO盃世界披薩職人錦標賽(Campionato mondiale del Pizzaiuolo)」國際組冠軍之一、「BANCO Pizza」世貿店店長李品儀親自告訴你!
「CAPUTO盃世界披薩職人錦標賽」為一年一度於義大利舉辦的披薩比賽,每年都吸引世界各地、300位以上的、披薩好手參加,並決選出當年度最好的披薩師。比賽共分為STG、時令披薩等個人組,以及...
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