烤出歐式麵包一點都不難 | 社區大學終身學習網
![烤出歐式麵包一點都不難](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
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亞都麗緻大飯店旗下麗緻坊以歐式麵包[1]聞名,今年邁入20周年,推出3款經典歐式麵包,且在口味及食材上增加巧思,吸引不少老顧客嘗鮮。其中2款麵包還添加老麵,讓麵包更富口感及充滿嚼勁。
台北亞都麗緻大飯店點心房主廚齊中男說,民眾若想在家自行製作老麵,可準備麵粉[2]100克、水110至120克及酵母2克,攪拌均勻放冰箱,隔天就可拿出來當作老麵使用。
齊中男說,麗緻坊推出3款新麵包,其中紅豆牛奶法國麵包加入蜜香紅豆,甘甜內餡與醇厚奶油交織,剛咬下去時外皮酥香,入口後滋味鹹甜、層次豐富,與一般偏鹹的法國麵包有很大區別。
齊中男還設計田園菠菜起司[3]麵包,加入新鮮菠菜,結合香濃起司和核桃,製程過程不加糖,高纖、無糖、低鈉,盼兼具營養和美味。
另外,伯爵酒釀葡萄麵包,是這次新作當中唯一不加老麵的麵包。齊中男說,這款麵包經過長時間低溫發酵,因此不須添加,口感外脆內軟。而麵團、葡萄乾雖使用紅酒浸泡,但紅酒在攪拌、烘烤過程中將揮發出去,因此麵包只會殘留一點淡淡酒香,與伯爵茶的味道可說是絕佳搭配。
台安醫院營養師劉怡里說,歐式麵包油脂與糖分較一般麵包少,但50克歐式麵包相當於半碗飯,民眾品嘗時仍要注意重量,以免熱量過高。歐式麵包餡料愈單純愈好,否則會有糖分攝取過高的風險。可挑選使用堅果油或亞麻子油的麵包,餡料部分以新鮮小藍莓或葡萄乾較佳。
劉怡里說,台安醫院也販售麵包,堅持使用堅果油及黑糖製作,且幾乎都有獲取全麥認證標章,保留大量維生素、礦物質及膳食纖維。
紅豆牛奶法國麵包材料:法國麵粉700克、高筋麵粉300克、酵母、鹽、糖、老麵、奶油、蜜紅豆、煉奶、水
作法:
1. 法國麵粉、酵母、水、老麵攪拌成團加鹽,再拌和至表面光滑、形成筋性。
2. 取出麵糰,手工拌入蜜紅豆,待發酵1.5小時,以100g為單位分割為數份,再發酵15至20分鐘。
4. 將麵糰整成...
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