簡單沖煮也能得到一杯好咖啡!直接浸泡的美味秘訣就在這裡 ... | 社區大學終身學習網
![簡單沖煮也能得到一杯好咖啡!直接浸泡的美味秘訣就在這裡 ...](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2021年8月2日—直接浸泡法,一直是mojocoffee店裡頭的標準出杯。陽春的沖煮過程,如果不是還有漂亮的磨豆機和熱水機鎮壓吧台,加上咖啡師一些儀式性的 ...
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直接浸泡法看似沖煮方式簡單,然而其背後仍有許多可以討論的細節,知名咖啡館透過實驗告訴我們:改變刻度粗細,是最有效控制濃度的方法,而非浸泡時間,更不必擔心過長的浸泡時間會帶來過度萃取和雜味;而攪拌次數提高到5次以上並不會大幅影響口感。
簡單的沖煮方式,反而會讓人不相信可以得到一杯好喝的咖啡。
直接浸泡法,一直是mojocoffee店裡頭的標準出杯。陽春的沖煮過程,如果不是還有漂亮的磨豆機和熱水機鎮壓吧台,加上咖啡師一些儀式性的攪拌動作,消費者大概會很難相信,這樣被沖出來的咖啡,會是好喝的。但是消費者,卻也常常被沖煮結果驚豔不已,成為直接浸泡的信徒。
消費者常常驚豔於直接浸泡法下呈現的咖啡成果。(圖片來源:mojocoffee提供)
儘管方法簡單,還是常常被問到:那我該浸泡多久?我該研磨多細?該不該攪拌?攪拌要攪拌幾下?泡太久會變得多難喝?磨錯了粗細會影響很大嗎?
為了釐清各項沖煮因素所造成作用,我們決定做一些小實驗,探討一下浸泡時間與研磨刻度在直接浸泡過程扮演的角色。
使用中深焙與淺焙的咖啡豆進行實驗得到4個結論
在實驗漫長的過程中,使用了中深焙與淺焙的咖啡豆,借由不同刻度與時間的搭配,看看是否可以找到一個簡單的趨勢,讓大家可以運用這個趨勢,快速上手直接浸泡,輕鬆享用一杯好咖啡。
中深焙咖啡豆:Agtron 52/ 58 mojoblend 淺焙咖啡豆:Agtron 63/70 Washed Kochere Tiamo 700s 家用磨豆機(銳利切割的刀盤) Clever搭配Kalitta103濾紙 水溫100度C熱水沖煮 使用1:14的粉水比。注水過程使用細嘴壺快速注水。浸泡時間到了之後,攪拌五次粉浴後,下抽咖啡。18克粉與250g熱水。
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