初學者也學得會!在家做出令人怦然心動的咖啡拉花 | 社區大學終身學習網
2020年7月17日—你也是咖啡控嗎?因為熱愛咖啡而研究咖啡、甚至自學拉花,但成品總是不滿意?韓國金牌咖啡大師親授秘訣,從「傾倒角度」深度剖析,精準掌握.
你也是咖啡[1]控嗎?因為熱愛咖啡而研究咖啡、甚至自學拉花,但成品總是不滿意?韓國金牌咖啡大師親授秘訣,從「傾倒角度」深度剖析,精準掌握拉花的手感,在家也能作出令人怦然心動的咖啡拉花!
張鉉宇咖啡師分享,咖啡脂的「色澤、濃度」是拉花關鍵,簡單運用溫潤綿密的奶泡,就決定了拉花完成度。今天介紹初學者也能完成的葉型拉花、心型拉花,只要掌握注奶的點、搖晃的方向、速度和構圖的訣竅與手法,不必拜師學藝,在家也能做出可以打卡的漂亮作品!
【在家也能做:葉型拉花繪製方式】● 繪製方式
1. 在繪製拉花前,將奶泡從中央處倒入杯子至4分滿,並晃動杯子3~4次。
2. 開始拉花。邊晃動鋼杯7~8次,邊往右方移動。
3. 繪製葉子的頭部時,慢慢將拿鋼杯的手往上提高至7公分左右。
4. 以細奶流往左側橫向移動,做出葉梗。
咖啡杯和鋼杯的角度:準備過程。圖/台灣廣廈提供 咖啡杯和鋼杯的角度:繪製過程。圖/台灣廣廈提供 咖啡杯和鋼杯的角度:收尾過程。圖/台灣廣廈提供● 為什麼拉花會失敗?
1. 葉子重疊:過於晃動鋼杯或以細奶流倒入時,葉子就容易重疊在一起。在這樣的情況下,可以試著調整鋼杯晃動的次數,或以較粗的奶流倒入。
2. 只有一邊有葉子:當鋼杯晃動不均勻或過度晃動時,就會很難繪製出漂亮的葉子。鋼杯的晃動範圍以左右1公分為宜,平常應該勤加練習均衡晃動的技巧。
3. 繪好的葉型漸漸消失:從太低的位置繪製葉子時,牛奶[2]的下墜力會減弱,導致兩側的葉脈無法聚集至中央,而且當奶流過粗時,泡沫易漂浮到咖啡表面上,會將繪好的美麗圖形塗抹掉。奶流因為會...
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