自學必看「咖啡拉花教學」!帶你解析拉花技巧、成功因素 | 社區大學終身學習網
2021年8月17日—要如何確認使用牛奶的品質?很簡單,準備一組手拉發泡鋼杯,牛奶量裝至約手拉鋼杯的1/3至1/2 ...
更新日期: 2021 年 8 月 17 日
你是咖啡迷嗎?咖啡的世界包羅萬象,從原料到端上桌那一杯,都有許多學問在裡頭,這也是為什麼許多人一接觸咖啡就會變得無法自拔。而其中有一項技術「拉花」更是不少咖啡師會練習的項目,完美的拉花,能讓一杯咖啡變得更美麗、富有生命力!這篇文章就要來帶大家認識咖啡拉花,包含拉花教學步驟、影響拉花的因素等等,繼續看下去吧!
認識拉花牛奶藝術(Lae Art) 又稱為拉花。是一種在濃縮咖啡(Espresso)裡, 加入經由濃縮咖啡機(Espresso Machine)加熱後產生大量的氣體壓力蒸氣,將產生大量的氣體壓力蒸氣經由空氣與蛋白質跟牛奶脂肪摩擦後,產生凝結的固體泡沫,再經由氣體旋轉原理,將固體的泡沫,吸入牛奶內部接而混和了牛奶與泡沫,產生了滑順細緻的泡沫牛奶(Steam Milk),接著將溫熱的泡沫牛奶加入製作好的濃縮咖啡裡,在短短幾秒內,經由推擠、晃動、轉動等不同組合方式,完成一杯擁有美麗圖案或是有著像絲綢般口感的卡布奇諾(Cappuccino) 或咖啡拿鐵(Ca-èLae)。
從咖啡到拉花咖啡最早的起源傳說很多,像是衣索比亞當地的牧羊人放牧,因為羊隻吃到樹上的紅色果實,結果讓羊隻變得異常興奮,牧羊人後來自己試了,發現這果實確實能提振精神,於是紅色果實就此流傳開來,一直到後來,由非洲當地人,發展出將這些果實經過烘炒過後,再加水烹煮飲用,之後便成為當地人,下午提振精神的飲料與生活習慣。
而拉花與咖啡的關係,首先要先認識 Espresso 這個字。Espresso 在義大利文裡是形容快速、迅速的動作與行為,用於咖啡時,則是指以工具快速、迅速沖煮咖啡,這種快速沖煮出來的咖啡不只量少,表面還會浮著一層厚厚的金黃色泡沫(Crema),當大家想喝一杯這樣的咖啡時,為了省去麻煩,便會直接跟咖啡師喊「Espresso Caffé」。
久而久之,「Espresso」這個字便成為濃縮咖啡的代名詞,最後更正式成為這...
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