在家營造文青咖啡館!3步驟超簡單拉花,讓你的咖啡立馬變得 ... | 社區大學終身學習網
2015年5月25日—1.倒出咖啡·2.撒些許可可粉·3.牛奶以65度隔水加熱並以打奶泡器打約20下·4.敲奶泡並刮去上層粗奶泡·5.震、搖晃後將奶泡倒回拉花鋼杯·6.敲擊後即可拉花.
拉花的三大方法
直接倒入成形法
直接倒入成形法在咖啡拉花技巧中屬難度較高的手法。作法是將牛奶發泡過後,趁著牛奶與奶泡還沒分離,迅速將其倒入濃縮咖啡之中,待牛奶與咖啡充分融合後配合鋼杯的晃動,在咖啡表面以牛奶描繪出圖案。
手繪圖形法
手繪圖形法對初學者來說較容易,即是將濃縮咖啡與牛奶融合之後,利用畫花筆或針狀物描繪出具體圖案。此法也可搭配可可粉、巧克力醬、肉桂粉……等材料來做圖案的創意變化,有時也可使用「直接倒入成形法」完成部分圖形後,再做最後的描繪。
篩網圖形法
這是所有拉花手法之中最簡單的技巧。即是將濃縮咖啡與牛奶充分融合後,利用湯匙刮奶泡,製作出平滑的白色表面,再取出刻好圖案的網版蓋在咖啡杯上,並於距離咖啡杯約1公分左右處,利用篩網撒上可可粉或肉桂粉,撒好後將網板拿開,圖案就完成了!雖然簡單,但還是要避免使用過於複雜的圖案與字型,以免圖形不夠清晰。
輕鬆在家學拉花 從萃取咖啡到基本拉花圖案一次搞定
只需要簡單的準備熱牛奶的器材、鋼杯、摩卡壺或家用義式咖啡機、奶泡壺、溫度計……等工具,再學會最常見的咖啡萃取方式及基礎拉花圖形,就可以在家畫出專業級拉花。
摩卡壺流程
1.倒出咖啡 2.撒些許可可粉 3.牛奶以65度隔水加熱並以打奶泡器打約20下 4.敲奶泡並刮去上層粗奶泡 5.震、搖晃後將奶泡倒回拉花鋼杯 6.敲擊後即可拉花操作時的注意事項
•使用熱水可加快沖煮速度,但也可以使用冷水,只要加水的高度不要超過洩壓閥即可。 •在咖啡中撒些許可可粉,有增加咖啡油脂的作用。 •加熱牛奶時,切記不要讓牛奶超過75度,若超過此溫度,牛奶甜度不但會消失,打出來的奶泡也會過稀,且充滿粗泡...
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