水洗、曼特寧?想泡杯手沖咖啡卻搞不懂?看完讓你搞懂菜單 | 社區大學終身學習網
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2021年3月28日—將咖啡豆果實的果皮去除後,讓果實發酵去除果膠,隨後進行1次到數次的水洗去除雜質,接著烘乾降低水分,並去除內果皮,隨後就是咖啡豆了,經過水沖處理, ...
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雖然都叫做咖啡豆[2],但是也有不同的品種,目前已知的咖啡原生樹種,就是阿拉比卡 ( Arabica )、羅布斯塔 ( Robusta )、以及拿來研究用的賴比瑞亞( Liberica ) 這三種:
阿拉比卡
主要生產於衣索比亞、巴西、哥倫比亞[3]、哥斯大黎加,風味具甜味、香味、酸味及豐富香氣,咖啡因含量較低,只不過因為產量低和不耐病蟲害,讓他價格不斐,是許多高級品牌的咖啡店都喜歡使用的豆子,
羅布斯塔主要生產於剛果、印度、越南、非洲,味道以苦味為主,香味也較單一,不過他照顧相對方便、容易生長的緣故,令他能夠大量生長、價格低廉,主要用於綜合豆與阿拉比卡的混合,但不代表羅布斯塔就不好喔,有部分羅布斯塔咖啡豆也能作為精品咖啡,但那也算是少數了。
▲ 星巴克使用相對高級的阿拉比卡。 Photo Source[4][5]
產地而咖啡豆也是植物,儘管是同一個品種,但是不同產地,會有著不一樣的日照量、雨量的條件,導致同一個豆子,喝一樣的水(甚至連水的成分也不會一樣),也會生出不一樣的豆子風味,而在這裡,也分成單一產地咖啡豆磨製而成的單品咖啡,而選用多種產地咖啡豆的綜合咖啡,但因為咖啡豆的種類實在太多,我們只能先介紹3個比較有名的單品咖啡:
藍山咖啡產於牙買加海拔2256米的藍山,產量極少,價格昂貴,苦澀味較少,酸味偏多,但融合了咖啡豆的酸、苦、甘等味道,還帶有持久的水果味,完美表現複雜且平衡的風味,必須要海拔超過1800公尺,才有這樣的味道,低於1800公尺的都叫高山咖啡,味道完全不能比,不要搞錯了喔。
▲ 位於牙買...
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