手沖咖啡,是日曬好喝還是水洗好喝? | 社區大學終身學習網
![手沖咖啡,是日曬好喝還是水洗好喝?](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2019年4月22日—每日頭條2019-04-22由隨心之咖啡世界發表于美食各位咖友都知道,成熟的咖啡櫻桃在採收後,會立刻進入處理程序。而不同的處理方法,會給予咖啡豆的 ...
![手沖咖啡,是日曬好喝還是水洗好喝?](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
各位咖友都知道,成熟的咖啡櫻桃在採收後,會立刻進入處理程序。而不同的處理方法,會給予咖啡豆的不同風味。
我們經常聽到處理方法有「水洗」「日曬」「半水洗,半日曬」、「蜜處理」等,其中,「日曬法」與「水洗法是最常見的兩種處理方法。
就算是同一產區的豆子,也可能會分別用「水洗法」和「日曬法」分別處理。
這也導致許多人在買咖啡豆時,一臉懵逼:水洗跟日曬有啥區別?哪個好喝?我該買哪個?
鐺鐺鐺,咖啡君科普小劇場上線~
所謂「日曬法」呢,是將成熟的咖啡櫻桃採收後直接晾曬。在晾曬過程中,果肉當中的糖分與香氣被很好地保留,並滲透進入咖啡生豆內部。
同時呢,日曬需要的處理時間更長,意味著發酵時間更長,相較水洗,會有更多的天然果味發酵味。
日曬曬床 圖片來源於知乎作者:大太陽Leo
而「水洗法」呢,則是用大量水伴以機器,進行篩選和去除果肉。中間包括多次篩選瑕疵和劣質豆及雜物的過程。水洗法會直接在水池裡進行1-2天的發酵,去掉黏膜,進行晾曬。
通過發酵,會產生水洗特有的發酵風味,同時口感非常的乾淨、剔透、均衡。
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