中國茶文化與茶藝發展(下):唐代煎茶法、宋代點茶法 | 社區大學終身學習網
2021年12月9日—唐宋以前製茶的習慣,會先將茶葉曬乾後,碾成細末,再製成茶團或茶餅,飲用時則將茶團搗碎、碾細、過篩。且會在茶粉中添加蔥、薑、鹽、桔子皮等調料後煎煮 ...
文:簡品生活
宋代茶藝——點茶、分茶、鬥茶與日本抹茶宋代的城市與集鎮繁榮,市民階層興起,市民茶文化逐漸成為主流。在宋代日常生活禮儀中以茶敬客、以茶敦親、以茶贈友、以茶聯誼等已是普遍現象。茶進入婚禮,有了「三茶六禮」之說。唐代首次出現的茶館在宋代也進入興盛期。宋代茶文化的制度文化在唐代基礎上,進一步完善。
宋代茶與唐代最不同的是:茶品入龍腦及新品出舊品降的習慣,再加上宋代帝王以團茶論功行賞,唐代的「貢茶」到了宋代成為權貴勢力的角逐,就如同現代的奢侈品或是精品一般,茶脫去了樸素的裝扮,穿上精緻裝飾,甚至以銀銬製茶,一片團茶要價更高達四千萬。
茶藝的精緻到了宋代已如日中天,宋代的茶藝徹底結合與茶相關的一切藝術,把茶喝出了貴族般的優雅氣息,使得茶文化一方面成為了社會的某種規範,另一方面也為藝術樹立典範。
唐宋以前製茶的習慣,會先將茶葉曬乾後,碾成細末,再製成茶團或茶餅,飲用時則將茶團搗碎、碾細、過篩。且會在茶粉中添加蔥、薑、鹽、桔子皮等調料後煎煮,繼承了茶最初作為藥用的遺風。而到了宋代,煮茶法被點茶法取代,成為宋代主要的泡茶方法。
何謂宋代點茶?點茶有一定的程序,過程中講究動作優美協調。點茶前會先溫盞,否則茶粉不易浮起。點茶是煮水而不煮茶,將水燒至九十度左右;溫盞後將茶末(茶磚磨出的細茶粉)倒茶盞之中,加入少量沸水,使茶末和水相互混合成乳狀、濃膏狀茶液。
接下來有節奏的點水,「點」在茶湯上,不能破壞茶面;另一隻手以茶筅或茶匙旋轉打擊和拂動茶盞中的茶湯,使之泛起湯花(泡沫)。這個手法稱之為「運筅」或是「擊拂」。此時茶湯表面會呈現極小的白色泡沫,久而不散。
茶之優劣,即以泡沫之分佈來判斷。此時倒出茶液,泡沫會極為濃稠的黏附碗邊,形成綿密的湯花,讓古人形容是「白乳浮盞面,如殊星淡月」。茶湯色澤與採製技藝密切相關,純白為上,青白、灰白次之,黃白、泛紅為下。
比點茶更進階也更具藝術性的是宋代分茶,先煎茶後將茶湯倒入盞碗中擊拂,以湯面幻化出花鳥書畫等為特...
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