法国饮食文化 | 社區大學終身學習網
法国料理唯一的缺点是价格太过高昂、取得正宗的食材和酱汁均不容易,以至于被隔离在平民的世界之外,在法国以外的国家很难能成为日常性饮食,但近年也有一些学习法餐的厨师 ...
桃红葡萄酒
白葱绿蒜酱烩蟹腿
花瓣南瓜酱佐虾钳
白雪香草马卡龙
法国菜(Cuisine française, 法语发音:
[kɥi. zin fʁɑ̃.sɛz]),指的是一种发源自法国的欧式烹饪系统,特点是摆盘精致优雅、分量少、以葡萄酒入菜。法国菜遍布全球,擅长营销出奢华感,在料理界中经常能占到最高级别的位置,故而有“西餐之首”的美誉。法国菜属于世界三大料理之一,亦是地球上大多数国家的国宴菜。法国人相当重视美食,其世界著名的起源是从17~18世纪开始的。当时的法国国王路易十四因其凡尔赛的风气,成为全欧洲皇室们的模仿对象,而法王所吃的宫廷菜也顺势成为全欧洲最高级的料理,此为法餐的第一次巅峰。20世纪末,又因为冷战的结束以及前东欧阵营诸国加入欧盟,世界各地的“旅法”观光客急剧增多,此为法餐的第二次巅峰[1]。
现代法国人有意识的去收集、整理、保护并对外宣传其版图内的一切食品,法语中的“恢复(Restaur)”就是英文中“餐厅(Restaurant)”和“复兴(Restore)”一词的词源。法国政府对本国食材有著极度严苛的“标注法定产区政策”,即AOP & AOC,竭力避免顾客把非法国...
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