5 位台灣米其林推薦餐廳中的女性侍酒師與唎酒師 | 社區大學終身學習網
![5 位台灣米其林推薦餐廳中的女性侍酒師與唎酒師](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2020年11月27日—在餐廳,女性侍酒師或唎酒師是少見的身影。然而,在台灣的米其林推薦餐廳中卻有許多女性侍酒師或唎酒師:她們喜愛與人交流、纖細地在桌邊感知客人來 ...
![5 位台灣米其林推薦餐廳中的女性侍酒師與唎酒師](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
在餐廳,女性侍酒師或唎酒師是少見的身影,餐廳長時間的工作、整理酒品庫存需要的體力、甚至是一般人對於侍酒師普遍的性別印象等,都可能是她們從事這份工作的挑戰。
然而,在台灣的米其林推薦餐廳中卻有許多女性侍酒師或唎酒師:她們喜愛與人交流、纖細地在桌邊感知客人來用餐的目的與喜好,如朋友一般隨和而貼心的建議最適合的酒品、完整整套用餐體驗。
「女性侍酒師的 approach (服務方式)和男性侍酒師不太一樣,與其是比較 technical(呈現技術、專業)方式,她可能是依據客人今天的狀態、菜的狀態來搭配酒。不是由上而下、硬碰硬的方式,而是注重如何讓你的用餐體驗更放大。」米其林二星餐廳 RAW[1] 主廚江振誠說。事實上,RAW 從開幕以來至今將滿六年,侍酒師全都是女性。
一起來看看這些頂尖餐廳裡女性侍酒師與唎酒師的故事——她們與客人互動的心法、與推薦酒品的思考。
林靜宜 Cindy 米其林二星餐廳 RAW[2] 侍酒師
27 歲、擁有 WSET 三級證照的林靜宜對餐飲的喜好是家學淵源。出身金門,家裡開的是小吃攤,她從小就看著媽媽和外婆忙進忙出的身影。輔大餐旅畢業後,她到葡萄酒媒體與顧問公司工作,因為工作,她有機會到國外參觀酒廠、上課、也跟著內部人員學習、準備證照考試等,在那裡打起葡萄酒的專業基礎。
「我喜歡葡萄酒的味道以及有趣性,每一支酒打開,味道都不一樣。」林靜宜說。而且,她喜歡與人接觸、更喜歡餐廳有廚房、能接觸各種食材味道的工作環境。
在 RAW 當侍酒師,最大的挑戰之一,是餐廳只提供自然酒。自然酒原來資料就相對少,學習、備酒時要花更多心思;此外自然酒的種類與數量也比較少,因此同樣一支酒可能無...
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