Crema:濃縮咖啡上的黃金泡沫 | 社區大學終身學習網
![Crema:濃縮咖啡上的黃金泡沫](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2017年10月25日—咖啡脂層是一層浮在咖啡上、味道和香氣濃郁的咖啡色泡沫。簡單說,沖煮過程中空氣和咖啡中的可溶性脂肪結合,咖啡脂層就產生了。有些人會將這種現象 ...
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似乎每個人品嚐 espresso 時,都追求著完美的咖啡脂層 (crema) –– 也就是浮躺在剛沖製濃縮咖啡上的褐色泡沫。恰到好處的咖啡脂層已成為一杯好咖啡的代名詞,但這層綿密蘊含了更深入的咖啡原理。
根據 The Spruce 報導,其實對於咖啡脂層的重要程度說法不一。它真的是完美咖啡的徵兆嗎?還是只是一個過度被吹捧的名詞,事實上可有可無?為什麼咖啡師這麼在意它的狀態?在弄清楚這些問題之前,得先了解何謂咖啡脂層。[1]
何謂咖啡脂層 (Crema) ?
咖啡脂層是一層浮在咖啡上、味道和香氣濃郁的咖啡色泡沫。簡單說,沖煮過程中空氣和咖啡中的可溶性脂肪結合,咖啡脂層就產生了。有些人會將這種現象稱為健力士現象 (Guinness effect) ,因為和著名的愛爾蘭黑啤酒 (stout) 有相似的泡沫層。
一份 espresso 擁有清晰可見的咖啡脂層需要品質良好、研磨程度適中的咖啡豆和一位技術熟稔的咖啡師。相較於滴漏咖啡 drip coffee ,咖啡脂層賦予 espresso 更飽和的風味以及更強勁的後韻。
何謂完美的咖啡脂層?
對於完美咖啡脂層的定義,每位咖啡師皆有各自的想法。當沖煮一份 espresso 時,上頭的咖啡脂層不能太薄也不能太厚,而且可以保持狀態約兩分鐘。
想沖出漂亮的咖啡脂層有點複雜,因為太多因素會影響到成果。但實際操作時可以先依循幾大要點:
過多的咖啡脂層會導致 espresso 減少。很多咖啡師追求的咖啡脂層比例約為整杯咖啡的十分之一。 過度萃取和萃取不足都會影響到咖啡脂層的生成。 如果咖啡脂層在一分鐘內消泡 ,那就代表萃取時間太短,或是咖啡豆烘焙程度太淺。 一般來說,一台品質好的 espresso 機萃取時間大約是 15 到 30 秒,...Creamy Black-香甜滑順的冰咖啡 | 社區大學終身學習網
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