看油質、泡沫和保存,行家領路,喝進每一口都是好咖啡 | 社區大學終身學習網
![看油質、泡沫和保存,行家領路,喝進每一口都是好咖啡](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
這個crema能告訴我們到底咖啡豆新不新鮮,也能透露出咖啡被萃取的程度,更能直接判斷咖啡的好壞。如果喝完咖啡,杯子裡會殘留髒髒的泡沫,那要恭喜你,喝的不見得是一杯 ...
![看油質、泡沫和保存,行家領路,喝進每一口都是好咖啡](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
現代人為了應付繁忙的工作,咖啡幾乎變成國飲。一天不來上兩杯咖啡,彷彿沒有睡醒,不少人更是靠咖啡因在度日,使得全台灣的便利商店都成了咖啡館。但你喝到的是咖啡,還是只有咖啡味的飲品呢?
一般來說,喝咖啡絕對要現烘的咖啡豆,而且是愈新鮮愈好。好的咖啡豆,因為上面有胚芽,所以存放時會釋放出油質。現磨後熱泡,上面會出現浮出一層厚厚的油質,稱為crema。這個crema 能告訴我們到底咖啡豆新不新鮮,也能透露出咖啡被萃取的程度,更能直接判斷咖啡的好壞。
如果喝完咖啡,杯子裡會殘留髒髒的泡沫,那要恭喜你,喝的不見得是一杯上等咖啡,但至少是一杯真正的咖啡。反之,如果你喝完的咖啡,杯底清清如水,這時就該仔細判斷一下,剛剛喝下肚的是咖啡還是咖啡香料做成的飲品。
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好喝上等的咖啡,咖啡粉一定要現磨,咖啡豆也以少量現烘品質最佳。因為台灣氣候潮濕,咖啡豆如果保存不當,很容易發霉長赭麴毒素。不慎喝到這種咖啡,不但容易腎病變,也有致癌的危險。
現在坊間咖啡館林立,不少咖啡店也兼賣咖啡豆,甚至很多是只選擇不剝削農民收入與友善環境的雨林聯盟、或有機等級的公平概念咖啡生豆。如果想要品味一杯好的咖啡,一定要找到販賣新鮮烘焙咖啡豆的店家。選購的時候,以提供客製化服務的店家為首選。
另外,想要分辨店家所販賣的咖啡豆是好是壞,不妨從以下幾點觀察:
一、咖啡生豆是否有控溫保存?
二、店裡是否乾淨明亮?空氣是否太熱、潮濕?
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