基礎烘豆教學 | 社區大學終身學習網
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暖機:將咖啡烘焙機鍋爐進行預熱,溫度設定至開始烘焙的溫度,稱為「入豆溫」·脫水期:咖啡生豆含水量通常為10-12%,水分是導熱介質,隨著溫度的提昇,豆子自由水慢慢的 ...
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2. 設定後將300克生豆倒入置豆槽。
3. 當溫度穩定至設定的暖機溫度(210℃)時,會自動入豆。
4. 回溫點:入豆後,豆溫會下降至回溫點。
5. 脫水期:從回溫點約至150℃。「可維持暖機設定的參數至150℃,ROR將維持在每分鐘上升15~20度」
咖啡生豆的顏色會從綠色慢慢地轉白再轉黃,轉黃便是即將進入梅納反應的徵兆。
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