希臘菜有哪些?融和地中海與土耳其料理的產物 | 社區大學終身學習網
![希臘菜有哪些?融和地中海與土耳其料理的產物](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2017年10月26日—跟著我們從西元前350年開始,探索希臘菜的歷史演變,以及海鮮、乳酪、蔬食、醬料等各種菜餚。
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白色的教堂、綻藍的愛琴海、淡藍色天空層層交錯,說到希臘或許你腦海會冒出這般有如天堂般景象,畢竟希臘大大小小的海島就佔了五分之一的面積,而希臘本島距離海岸最遠之處也不過 145 公里。所以說,各種海鮮是希臘料理中最為尋常的食材,此外羊、羔羊、禽類、牛、豬也都相當常見。
那除此之外,說到希臘飲食你還有哪些印象?是不是總覺得有點模糊?既有地中海料理的特色,又有土耳其的風情?這得從歷史談起。
The Spruce[1] 報導,希臘料理堪稱融合菜,或說無國界料理 (fusion) 的典範之一,故事是從西元前 350 年開始的。
西元前 350 年,當亞歷山大大帝將古希臘帝國從歐洲拓展至印度,截然不同的南北飲食文化進入希臘。到了西元前 146 年,希臘被羅馬共和國征服,所以烹飪中又融入羅馬人的習慣。來到西元 330 年,君士坦丁大帝將羅馬帝國首都移至君士坦丁堡,改建拜占庭帝國,直到 1453 年由希臘人接手回去,隸屬奧斯曼帝國將近 400 年左右。在這段期間,越來越多土耳其料理傳入,直到今天仍然是希臘經典菜色的一部分。
接著,跟著《英國廣播公司》[2]的報導一起來認識十種希臘菜的特色:
鹹魚子沾醬 (taramasalata) 黃瓜優格醬 (tzatziki)、茄子泥 (melitzanosalata)、蠶豆泥 (fava) 各式經典沾醬,都是希臘菜的重要配角,其中滋味鮮美的鹹魚子沾醬最是必不可缺。由淡粉色或白色魚子,加上馬鈴薯或麵包攪打而成的柔滑口感,淋上特級初榨橄欖油或擠點檸檬汁再好不過。
橄欖與橄欖油 希臘人栽種橄欖已有數千年,有人甚至說女神雅典娜是因為送給雅典一顆橄欖樹而贏得愛戴。希臘料理總是伴隨著橄欖,有些以海鹽鹽水醃漬,有些則像橄欖乾,或是直接吃新鮮的。同樣的,希臘的萬能油品——橄欖油,大量使用於烹調或拌製沙拉,或是淋在各種沾醬與料理上。許多小酒館都會用自己生產的橄欖油。
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