侍酒師真心話老實說 | 社區大學終身學習網
![侍酒師真心話老實說](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2017年2月17日—在美國,人們對侍酒師的態度從三十年前的敬畏,到如今因為葡萄酒普及,加上侍酒師變得更親和,而有所轉變。FOOD&WINE請來葡萄酒公司的DustinWilson、 ...
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在不了解的情況下,侍酒師讓人覺得是個帥氣而優雅的職業。但實際情形真是如此嗎?
在美國,人們對侍酒師的態度從三十年前的敬畏,到如今因為葡萄酒普及,加上侍酒師變得更親和,而有所轉變。
FOOD & WINE 請來葡萄酒公司的 Dustin Wilson、餐廳 The Modern 的 KyungMoon Kim、餐廳 Beasts & Bottles 的 Alex LaPratt 及餐廳 Grill 23 的 Brahm Callahan 等四位美國侍酒師,和大家分享他們的工作實況¹。[1]
¹ 以下訪談將以侍酒師的名字開頭簡稱。
幻想 vs. 現實
DW:不管我跟家人解釋幾次,他們都還是不知道這個工作在做什麼,直到幾年前電影《侍酒師》(Somm) 推出才有所改變。
BC:如果你在餐廳賣酒,得付出很多勞力,像是搬動酒瓶和整理桌面等,相較之下,漂漂亮亮地賣酒在工作中佔的比例少得多。
DW:有 90% 的工作是一點也不性感的。唯一性感的時候是當你遇到客人稱讚,對你表達他有多喜歡你的工作,而你心知肚明自己在做的到底是什麼。
侍酒師的改變
DW:現在的制服真的好看多了。
BC:二十年前,高級餐飲 (fine dining) 是很不一樣的體驗。那時候侍酒師的工作就是負責食物與酒類的搭配,很明確,現在還要和客人建立關係。
DW:二三十年前,侍酒師的形象大概就是一個傲慢的老人向客人推銷東西,試著賣出最貴的產品。要消弭這個汙名最好的辦法就是反其道而行,讓葡萄酒變得有趣而平易近人。
關於顧客體驗
BC:侍酒師要博學多聞,但對客人來說,他們並不需要知道我們為此付出多少時間與心力,這與他們無關。他們在意的單純...
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