豆芽菜營養比較:富含5種超強營養素 | 社區大學終身學習網
![豆芽菜營養比較:富含5種超強營養素](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
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豆芽菜是幾乎是所有麵攤都會出現的食材。以為豆芽菜沒營養?別看它小小一根,營養卻大有學問。而且不同顏色的豆芽好處還有很大的不同。療日子邀請李婉萍營養師來與大家分享,炒豆芽菜營養比較。黃豆芽富含維生素A、黑豆芽蛋白質、膳食纖維最高、綠豆芽熱量超低!如何保存與清洗讓營養不流失?通通告訴你。
豆芽菜營養比較:黃豆芽富含維生素A、黑豆芽蛋白質、膳食纖維最高、綠豆芽適合減重
豆芽是豆類種子浸水後發芽的食物。不同豆科作物會發芽產出不同種類的豆芽。最常見的是綠豆,發芽後被稱為綠豆芽。也有用其他豆類比如黃豆、黑豆、豌豆等,最後做成黃豆芽、豌豆芽、蠶豆芽、苜蓿芽等產品。
而黃豆和黑豆發芽後形成的豆芽菜營養成分是不是也有差別呢?以下我們就來比較黃豆芽、黑豆芽和綠豆芽的營養價值吧!
黃豆芽菜好處:富含維生素A有趣的是,原本的屬於蛋白質食物的黃豆並不含有維生素A,卻在發芽之後生成了。且發芽後變成蔬菜相較乾豆時期(未發芽),維生素A含量多了數十倍。
黑豆芽好處:富含5種超強營養素 膳食纖維:相同重量之下,三種豆芽所含的膳食纖維含量,都比高麗菜或結球白菜來得高;若和我們熟知的高纖代表──青花菜(綠花椰)和芭樂──相比,其中黑豆芽的纖維質還更為豐富!只要一小碟100公克的份量,就能獲得衛福部建議每人每日膳食纖維攝取量低標(25克)的1/5。 蛋白質:蛋白質含量是全脂鮮奶的2倍之多,是蔬菜類中很好的蛋白質補充來源。資料來源:台灣食品成分資料庫2020版 鈣質:又以黑豆芽更勝一籌!但其實其他豆芽的鈣含量也不錯。原本存在於豆類裡的植酸會影響人體對鈣質的吸收,但因為在發芽時被分解了,因此在促進鈣質利用方面相對也變得比較好。 維生素C:比起酸酸甜甜的李子或蘋果等水果,豆芽菜所含的維生素C較多。而原本的屬於蛋白質食物的黃豆和黑豆並不含有維生素C,卻在發芽之後生成了。 抗氧化活性:有不少研究指出,豆類經歷發芽過程之後,含有的總...
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