日本料理 | 社區大學終身學習網
日本料理(日语:日本料理/にほんりょうり、にっぽんりょうりNihonryōri、Nipponryōri)或和食(日语:和食/わしょくWashoku),又稱日餐、日料、日本菜,泛指 ...
日本料理(日语:日本料理/にほんりょうり、にっぽんりょうり Nihon ryōri、Nippon ryōri),指的是一種在日本獨有的氣候風土上發展起來的社會型料理[2][3][4],為了與日本洋食作區分也可稱之為和食(日语:和食/わしょく Washoku)[5],特點是利用食物的原味,重視春夏秋冬的變化與季節感[2]。
日本的農林水產品和食品出口自2013年以來呈現穩步增長,從2012年的4497億日元爆增至2016年的7502億日元,成長長1.7倍;到2017年年底突破8000億日元的水平。日本政府特別設置了農林水產省以促進日本食品的外銷,設定了每年需要達到1萬億日元[6]的目標,並將外國的日本料理餐廳、日本料理食譜一一做出嚴格的定義,方便外國人模倣學習[7]。此外,日本現在將日本料理和和食作為一種傳統文化來保護[8]。
從2011年開始,日本東京成為擁有米其林三星數量最多的城市,而日本國也是全球獲得米其林三星數量最多的國家[9];在2013年,日本料理以“和食”的稱謂成為聯合國教科文組織認定的世界非物質文化遺產[11][12]。
帶有明顯日本特色的定食。由茶碗蒸、汁物、惣菜、漬物組成,營養均衡的排列在同一個方盒之中。雖然日本古代也有許多料理,但現代風格的日本料理是在19世紀的江戶時代~明治时代間才定型完成的,出現的時間其實相當晚。
中文譯名[编辑]「日本料理」在日语中可解作“日本式烹饪、日本式飲食、日本式菜餚”等意思,在中文裏,因為日文的“料理”一詞等同於中國的“菜”,所以也可用“日本菜”表示。
“和食”一詞與“日本料理”的定義不同。在日本,“日本料理”與“和食”是同一個意思,但在除了日本以外的地方,“洋食”也能算是日本料理的一部份。所谓洋食就是例如日式蛋包飯、日式咖喱、日式炸豬排、日本拉麵这种經過日本人改造的外國食物,这些日式外国菜就不宜稱為“和食”。
在中国大陆,日本料理还可以简化的称为“日料”或“日餐”。
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