「和食」是什麼? | 社區大學終身學習網
2021年3月17日—於是一被列入世界遺產,わしょく就逐漸解脫了漢字「和食」的表意性格,並以日文羅馬拼音Washoku來介紹給世界各地。換言之,「和食」是從2013年起由” ...
日本和食2013年由聯合國教科文組織(UNESCO)登錄為無形文化遺產。
(圖片提供 : 一般社團法人和食文化國民會議)
ㄏㄜ´ㄕ´╱わしょく : Hershy╱Washoku
戶倉恆信:
本副標題的注音符號ㄏㄜ´ㄕ´及其羅馬拼音Hershy,有對應漢字「和食」的日語讀音わしょく與其羅馬拼音Washoku。在此所謂わしょく,是指2013年由聯合國教科文組織(以下稱UNESCO)登錄為無形文化遺產的概念。於是一被列入世界遺產,わしょく就逐漸解脫了漢字「和食」的表意性格,並以日文羅馬拼音Washoku來介紹給世界各地。換言之,「和食」是從2013年起由”Washoku”來界定為國際通用的詞彙。然而因使用漢字之故,卻產生了其概念上添加「中國」影子而散播無史料根據的虛言活動 (參照拙著〈日本飲食文化史中兩類「出鱈目」〉,《自由時報》2020)。因此,本稿是依據UNESCO的認定內容而敘述「和食」是什麼。
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漢字的形成在象形指事階段,其特徵可說成表意文字。但是如《論語》有「加我數年」一詞,後人以《史記》作「假我數年」而推想以加作假之慣習。於是先秦古籍中早已遇見以聲求意的假借現象,因而能夠理解,若將漢字僅視為表意文字,則難免帶來字義理解上的隔閡。這就像不會將聯想到負面意義的諧音字用於人名、商號等,我們生活中以諧音起名的不可枚舉。例如,在台灣當除夕闔家團圓時,餐桌上擺著以吉利為諧音的金桔;蘿蔔以台語稱菜頭而將年糕求意年年高升,因此準備寓意好彩頭的蘿蔔糕;以雞與家諧音而吃雞隱喻起家;有魚以祈願有餘;又鯧昌同聲而端上鯧魚寓意昌盛有餘等等,若不能理解當地語言與其中隱喻,就無法進一步地理解傳統文化與價值觀。
那麼為理解Washoku,我們先觀看由UNESCO列為無形文化遺產的要旨。它在登錄上的正式名稱是:“Washoku, traditional dietary cultures of the Japanese, notably for the cele...
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