女巫阿娥的香料廚房/春天的料理:希臘風蒔蘿雞胸肉 | 社區大學終身學習網
2022年3月18日—來自東西方的天然香料,有技巧的使用不僅能為食物增添風味,還能搭配四季時令入菜。作者運用香料與香草,變化出一家人的日常餐桌美食,一起來感受這份 ...
來自東西方的天然香料,有技巧的使用不僅能為食物增添風味,還能搭配四季時令入菜。作者運用香料與香草,變化出一家人的日常餐桌美食,一起來感受這份料理的用心。
特別提醒:本文僅為作者食譜[1] 分享,如有食材過敏者請勿食用。 【春之蒔蘿[2] 】蒔蘿(Dill)是台灣冬季至初春市場上常見到的香草,鄉下叫做「茴香仔」,它似乎不是台灣人都熟悉的味道,此外因為性冷,我家爸媽覺得老人體虛,不適合也不愛,從小我們也極少嘗試,近年我才偶爾會在網路上看有人分享蒔蘿的食譜。後來因為我們喜歡,爸媽也為我們這個「怪怪的」美台混血人家庭種了一些。
順帶一提,雖然蒔蘿又稱為茴香仔,但偶爾在市場上會看到帶著球莖的甜茴香,跟蒔蘿是完全不一樣的植物。甜茴香可以切成條狀炒肉絲或里肌肉片,或與雞肉放在一起,撒上少許鹽和黑胡椒,用鋁箔紙包好入烤箱烘烤,也是很方便的料理。
蒔蘿的台式吃法是切末放入打散的蛋液,再加少許醬油膏煎成茴香仔煎蛋,偶爾豪邁一點起大油鍋做成烘蛋。記得加點薑末可以平衡氣味,也可稍平衡茴香仔的冷;油鍋中可以斟酌混摻一些麻油,也會比較「熱」一些。如此再三提醒,是因為曾經有體虛的家人吃完烘蛋之後,晚上就拉肚子了,所以大家記得自己斟酌身體狀況。
而蒔蘿的西式吃法,我最喜歡的就是做成帶著檸檬香氣的蒔蘿雞胸了。這裡分享希臘風格的雞胸肉料理,把肉類換成其他海鮮或魚類也很適合。喜歡蔬食的朋友,可以煎烤根莖類蔬果,如馬鈴薯、番茄、茄子、紅蘿蔔、蘆筍、櫛瓜、南瓜等,佐以相同的優格[3] 醬或搭配田園沙拉醬(Ranch Dressing),撒上少許蒔蘿葉,就是很好吃的熱沙拉。
【希臘風蒔蘿雞胸肉】優格醬料材料:
大蒜1顆切碎、蒔蘿1杯,去梗切碎、希臘優格1又1/2杯、橄欖油1大匙、檸檬1/2顆,榨汁、卡宴辣椒粉少許、鹽少許
烤雞材料:
大蒜10顆,切碎、匈牙利紅椒粉1/2茶匙、多香果...
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