讓香氣帶你去旅行,也帶你回家吧!《女巫阿娥的香料廚房》 | 社區大學終身學習網
2022年3月3日—有的時候跟味蕾不一定直接相關,純粹好奇追根究柢,想知道某道菜、某個香料搭配起來是什麼滋味。《女巫阿娥的香料廚房》異國婚姻裡,在美國居住的時候 ...
{本內容由撰文者及聯經出版[1]提供,僅反映作者意見,不代表誠品立場;非經授權請勿轉載}我們家是這樣的,喜歡嚐鮮,但是踩雷很煩。或者花了四倍的價錢,吃到的食物跟自家廚房料理出來的差不多,久了便覺厭世,再累也寧可下廚煮飯。有的時候跟味蕾不一定直接相關,純粹好奇追根究柢,想知道某道菜、某個香料搭配起來是什麼滋味。
異國婚姻裡,在美國居住的時候為了滿足我的台灣胃,料理(失敗的)麵線羹,做饅頭、肉包、高麗菜包、擀餃子皮剁餡料,DIY台式肉鬆壽司。在半夜打電話回台灣問媽媽排骨湯頭清甜的祕密(加蔥!),全盛時期的豐功偉業大概就是從切肥豬肉逼豬油、炒米開始,自己在五月節完成綁粽,還把媽媽寄來的「薄鹽筍乾」還原為竹筍替代鮮筍變成餡料。而且而且,硬工夫在綁粽這天之前的一個月就開始了,從鹹蛋的醃漬開始,連油蔥酥也自己製備,正是逆境中生命會找到出路的奧義。
返台定居後,餐桌風景就逆向操作了,我們堅持給孩子美國家庭口味,同時也為了滿足長工舌尖的鄉愁,開始不定期自己製作早餐香腸,自立自強做莎莎醬(Salsa)和各種墨西哥菜色。感謝網路時代的資訊唾手可得,只要能夠拿到材料,剩下來的工夫就是實驗、實驗再實驗。
✑香料烹調祕訣 寫料理描述香氣,文字多有局限。某回朋友分享是枝裕和導演的電影《奇蹟》(I Wish)裡面,小孩形容甜點的香氣「氣味甜度屬『朦朧』」,覺得妙不可言。
✑香料保健室 在COVID-19疫情持續的當下,可以選擇在生活中攝取可能有效的成分,期許在體內創造出一個讓外來的細菌、病毒不易入侵或複製的環境,協助身體免疫系統工作,讓該留下的可以留下來,不屬於身體的可以被消除。 ● 奧勒岡,又名披薩草,可殺菌抗病毒、助消化,對感冒、發炎、脹氣和腹部不適也有很好的療效,常加入義大利麵紅醬和披薩的番茄糊裡面提香。 ● 月桂葉,是湯品中的常客,加進牛肉湯、蔬菜湯、排骨湯,甚至滷肉的時候加一點也很好。將月桂葉加到藥草茶...
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