56】台式自助餐風便當:西芹炒甜不辣、豬肝炒菠菜、魚香茄子 | 社區大學終身學習網
![56】台式自助餐風便當:西芹炒甜不辣、豬肝炒菠菜、魚香茄子](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
陰沉微涼的天,準備了菜色很台的四菜一飯熱便當暖暖胃。這個台菜便當的靈感,來自讀者留言:「每次看壽司的擺盤都好美,我都覺得我只是把自助餐菜色放在自家餐盒裡, ...
![56】台式自助餐風便當:西芹炒甜不辣、豬肝炒菠菜、魚香茄子](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
陰沉微涼的天,準備了菜色很台的四菜一飯熱便當暖暖胃。
這個台菜便當的靈感,來自讀者留言:「每次看壽司的擺盤都好美,我都覺得我只是把自助餐菜色放在自家餐盒裡,還是很自助餐的感覺。」
不是第一次有人向我埋怨,台式便當菜色澤暗沉,油水又多,不管再怎麼努力,也擺不出日式便當精緻美麗的模樣,乾脆放棄。
讀者留言激起我的鬥志,想挑戰是否能將自助餐或外賣便當中常見的台式家常菜色,組合成一個賞心悅目、營養均衡的漂亮便當。
多年沒吃台式自助餐,記憶有點模糊,趕緊上臉書[1]和噗浪[2]開了討論串,請問大家在自助餐中最常點哪些經典菜色,網友的回應讓我看得口水直流。
最後拍板定案的菜單,或許不是最經典的,但都是我私心最愛的:西芹炒甜不辣、豬肝炒菠菜、魚香茄子、胡蘿蔔炒蛋。
這是今早現炒的四道便當菜,組裝前的醜模樣:
請原諒我家餐桌的光線慘澹,匆忙間也未講究盛盤裝飾,看起來有點恐怖。但就要這麼恐怖,才有濃濃的台式自助餐店或便當店風格,也更突顯便當擺盤化腐朽為神奇的功力吧。
今日菜色很家常,食譜網路上隨便一搜就有,隨便哪位台灣媽媽都炒得比我好,利用這個機會簡單分享一下便當擺盤的小撇步好了:
◎ 構思便當菜單時,在腦中稍微配一下色,湊齊至少五色(常見的配色如「紅黃綠白褐」),以免整個便當都是灰撲撲或茶褐色的一片,看起來不開胃,營養也不均衡。
◎ 湯汁多的菜色,盡量挾上方的帶便當(醬汁都沉在碗底),或是稍微瀝乾後再放入便當盒。若堅持少了湯汁不夠味,或料理會持續出水,請善加利用分菜小盒或有隔板的便當。大白的便當,用方形雙層杉木便當盒盛裝,菜和飯各一盒,菜色之間以活動式隔板分開。(這款便當可以微波,待會再介紹)
◎ 將顏色相近的菜色錯開,讓對比色當鄰居。
我刻意將暗...
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