四六沖法— 美味咖啡的沖煮秘訣 | 社區大學終身學習網
![四六沖法— 美味咖啡的沖煮秘訣](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2021年3月10日—研磨20克的咖啡豆。研磨度應該設置成粗顆粒,粗的研磨度可以耐高溫,不易過萃,會提高乾淨度, ...
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如何沖煮一杯好喝的咖啡?調整出自己喜歡的咖啡風味很難嗎?
2016年世界咖啡師沖煮大賽冠軍粕谷哲先生所提倡「4:6沖煮法」,是以任何人都可以簡單的沖泡出美味咖啡為主題所創的簡單沖泡法。Sumi Apron Coffee店內出杯方式便是參考了四六沖法,依照不同產地、使用器具,調整出每款咖啡最適宜展現風味的沖煮方式。
對於手沖咖啡新手,四六沖法可以很好的幫助初學者架構沖煮咖啡的方式,非常推薦平時對沖咖啡有興趣的朋友試試!
現在就讓我們一起來學習與了解粕谷哲的沖煮秘訣吧!
粕谷哲的4:6沖煮法沖煮概念 4:6沖煮法的4跟6指的是,將沖煮咖啡的總熱水量分40%與60%沖泡咖啡。 前40%的水分兩次注入,這40%決定了咖啡的基調,剩下60%的水平均分成三次注入,用來調整咖啡的濃度。 沖煮實例示範
20g粉 / 300ml水 / 濾杯使用Hario V60-02 / 磨豆機使用Kalita
沖煮步驟 研磨20克的咖啡豆。研磨度應該設置成粗顆粒,粗的研磨度可以耐高溫,不易過萃,會提高乾淨度,讓咖啡有透明感,也能讓尾韻更加持久。
準備300克93度的熱水,我們沖煮的粉水比例將會是1:15。 第一次注水,注入50克的熱水,進行悶蒸。大約在45秒前後水會完全流進下壺裡,第二次加水的時機為,第一次加水後熱水降至杯內開始。
悶蒸後,注入70克熱水,這樣兩次注水一共120克,即所有水量的40%,這是4-6手法裡面的「4」。...
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