好吃的手工蛋捲製程大公開~ | 社區大學終身學習網
![好吃的手工蛋捲製程大公開~](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
準備材料.蛋8顆(約400g).糖220g.鹽少許.低筋麵粉260g.香草粉少許.奶粉少許.奶油400g.蔥(或芝麻)適量.秤取蛋、糖和鹽,使用打蛋器將材料打發。
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蛋捲是要"油糖打發法" 還是用"蛋糖打發法(又稱全蛋打發 ... | 社區大學終身學習網
小珍: 蛋捲配方是要油糖打發法還是蛋糖打發法 ? 小盛: 傳統師傅會說要油糖打發 小珍: 為何? 小盛: 因為傳統作法是油糖打發 (註: 油糖打發是指油與糖攪拌至油約成 ... Read More
好吃的手工蛋捲製程大公開~ | 社區大學終身學習網
準備材料. 蛋8 顆(約400 g). 糖220 g. 鹽少許. 低筋麵粉260 g. 香草粉少許. 奶粉少許. 奶油400 g. 蔥(或芝麻) 適量. 秤取蛋、糖和鹽,使用打蛋器將材料打發。 Read More
手工蛋捲配方中的糖與油的打發需要嗎? 蛋捲好吃的細微差異 | 社區大學終身學習網
2022年5月25日 — 問:手工蛋捲配方中的糖與油的打發需要嗎? 有幾個買蛋捲機的客人不約而同問了我這個問題回答: 打發(aeration )就是把空氣打入麵糊. Read More
這是很成功的蛋捲喔! | 社區大學終身學習網
其實蛋捲配方主要就是蛋~所以品質比較重要~ 蛋黃夠香的話回味無窮~ 再來就是油~自己做是用純奶油~我是堅持打發奶油~ 成品會比較酥鬆~ 因為奶油加砂糖打發後~加冰箱的蛋 ... Read More
香酥手工蛋捲,一抿就碎到掉渣,必學基礎甜點! | 社區大學終身學習網
但比較專業的食譜做法,會先把配方中的油糖進行打發,打發就是把空氣打入奶油中。這個打發的步驟,就是手工蛋捲就是好吃的關鍵,也是製作餅乾時打發奶油至蓬鬆的相同 ... Read More
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