手工蛋捲配方中的糖與油的打發需要嗎? 蛋捲好吃的細微差異 | 社區大學終身學習網
![手工蛋捲配方中的糖與油的打發需要嗎? 蛋捲好吃的細微差異](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2022年5月25日—問:手工蛋捲配方中的糖與油的打發需要嗎?有幾個買蛋捲機的客人不約而同問了我這個問題回答:打發(aeration)就是把空氣打入麵糊.
![手工蛋捲配方中的糖與油的打發需要嗎? 蛋捲好吃的細微差異](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
問:手工蛋捲配方中的糖與油的打發需要嗎?
有幾個買蛋捲機的客人不約而同問了我這個問題
回答: 打發 (aeration[1] )就是把空氣打入麵糊 ..............這個問題牽涉到
1. 你用哪一種油?
2. 打發的效果對產品有沒有影響?
-------------------------------------------
參考這一篇研究文: 糖油打發程度與餅乾品質之研究[2]
(其實烘焙業大家都知道,打發會使小西點更蓬鬆好吃. 只是這個研究文用實驗角度來看)
------------------------------------------
問:那手工蛋捲製作需不需要打發?
回答: 其實這就是好吃蛋捲的 ......... 其中一項細微差異, .......... 正所謂差之毫里,失之千里(推眼鏡狀)
問:真的假的!!
回答:嗯...就我的經驗,各個蛋捲賣的好的$_$都有打發
問:打發對蛋捲的影響是什麼?
回答: 打發對蛋捲基本上兩項影響因素 ..........1.空氣多,可看到蛋捲的組織氣孔會較大
..........2.吃起來口感較酥鬆
問:那..為何我看網路上有的人說不用?
回答:
1.因為他們打發效果做的不佳
2.因為沒賣蛋捲,所以自己吃沒差
其實秘密是,他們沒發現這就是 好吃蛋捲之細微差異其中一點(再次推眼鏡) ...
蛋捲是要"油糖打發法" 還是用"蛋糖打發法(又稱全蛋打發 ... | 社區大學終身學習網
好吃的手工蛋捲製程大公開~ | 社區大學終身學習網
手工蛋捲配方中的糖與油的打發需要嗎? 蛋捲好吃的細微差異 | 社區大學終身學習網
這是很成功的蛋捲喔! | 社區大學終身學習網
香酥手工蛋捲,一抿就碎到掉渣,必學基礎甜點! | 社區大學終身學習網
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
溫馨拌手禮哪裡學?臺中市潭雅神社區大學開課資訊
想要學習溫馨拌手禮可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家整理...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
溫馨拌手禮哪裡學?臺中市潭雅神社區大學開課資訊
想要學習溫馨拌手禮可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家整理...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
溫馨拌手禮哪裡學?臺中市潭雅神社區大學開課資訊
想要學習溫馨拌手禮可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家整理...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
溫馨拌手禮哪裡學?臺中市潭雅神社區大學開課資訊
想要學習溫馨拌手禮可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家整理...