Re: [問題] 奶油餡與鮮奶油餡的差異 | 社區大學終身學習網
等:打成的鮮奶油餡麵包店的生日蛋糕外面通常是這種:但也有些是無鹽奶油...鮮奶油餡:heavycream/wippedcream奶油霜是奶油打發加白砂糖、一點 ...
作者ace99927 (就是隻安安)
看板baking
標題Re: [問題] 奶油餡與鮮奶油餡的差異
時間Fri Feb 28 22:34:28 2014
※ 引述《gleam75527 (gleam)》之銘言: : 大家好~ : 再做蛋糕或餅乾的過程中 : 常會有加餡料的情況(像是蛋糕捲) : 而在網路上常看到各種不同的配方 : 有些是鮮奶油加上其他配料如巧克力.咖啡...等 : 打成的鮮奶油餡 麵包店的生日蛋糕外面通常是這種 : 但也有些是"無鹽奶油"打成的奶油餡 : 想請問有人做過這兩種餡料嗎? : 如果做蛋糕捲 : "奶油餡"和"鮮奶油餡"吃起來的口感有什麼差異嗎? : 保存上哪種比較容易呢? : 謝謝~~ 在美國廚房的時候都做過, 印象深刻的是, 師父對butter cream深痛惡絕XDDD 先說奶油餡和鮮奶油餡, 在我們廚房的作法跟稱呼是這樣: 奶油霜:Butter cream 鮮奶油餡:heavy cream/wipped cream 奶油霜是奶油打發加白砂糖、一點香草精(應該有,不太確定),打完收工。 帶我的前輩總是會打一大桶(比高湯鍋還大), 然後放進塑膠容器, 每次需要做結婚蛋糕、 臨時的杯子蛋糕就挖出來用, 可以加上可可粉、puree等等, 做成不同口味。 優點來講, 奶油霜的塑形性高, 而且可以在常溫下保持形狀,塗抹結婚蛋糕、擠出精細花邊、 甚至是抹完蛋糕後可以加熱刀子, 用滾燙的刀把邊修平,這是鮮奶油餡辦不到的優勢。 但另一方面,它的劣勢就是它本身的濃郁, 畢竟它就是奶油下去打,再怎麼蓬鬆還是奶油, 容易膩口, 然後說個美國廚房小偏見, 咱師父會把奶油餡放 一 個 月 繼 續 用, 放 在 常 溫 下, 而且咱們還是有名的高檔五星飯店; 所以在這裡誠摯建議在美國的碰友們不要常吃用butter cream做的杯子蛋糕還有結婚蛋糕。 你不知道那漂亮的奶油霜放了多久。 對了,無論如何不要把奶油霜放在烤布蕾上, 它會融化。它會融化。它會融化。 而且師父表示, 布蕾跟奶油霜是不可能尬在一起的, 不管它們放一起看起來有多美好。 再講講鮮奶油餡...
鮮奶油霜做法 鮮奶油霜 美式奶油霜 義式奶油霜失敗 義式奶油霜用途 義式奶油霜常溫保存 義式奶油霜作法 奶油霜配方 簡易鮮奶油做法 鮮奶油奶油霜差別 鮮奶油擠花配方 鮮奶油霜擠花 蛋糕外層奶油做法 手打鮮奶油 抹面鮮奶油配方 鮮奶油糖比例 免費水電課程 小海龜 浮 潛 SUP站立式 划 槳 透明 獨 木舟 獨 木舟 好醋多工坊評價 日語線上課程推薦 春田窯價格 帆布包課程 學 拼 布 ㊣電影辯士講鄉情:老電影欣賞線上教學
4種奶油霜的種類、差異、製作、保存方法! | 社區大學終身學習網
奶油霜和鮮奶油霜有什麼不同 | 社區大學終身學習網
2010年11月26日 — 奶油霜是用無鹽奶油打出來的,很多美式蛋糕和杯子蛋糕都是用奶油霜,吃起來比較厚實,但吃多了容易膩,而鮮奶油霜是用鮮奶油打發而成的,吃起來比較 ... Read More
奶油霜吃多會膩?那是因為你沒找對配方 | 社區大學終身學習網
2018年8月12日 — 鮮奶油:也就是用來攪打的動物淡奶油。口感非常軟且輕盈,常用來裝飾較為柔軟的蛋糕。它的優點是使用方便,入口即化受人歡迎,0基礎 ... Read More
(求解)蛋白霜與奶油霜 | 社區大學終身學習網
2015年8月14日 — 最近開始自學烘焙看到糕點裝飾有蛋白霜與奶油霜兩種(或是還有別種?!) 看到作法有別卻不太知道實際運用的差別還有口味的差異有大師可以開導一翻嗎 ... Read More
Re: [問題] 奶油餡與鮮奶油餡的差異 | 社區大學終身學習網
等: 打成的鮮奶油餡麵包店的生日蛋糕外面通常是這種: 但也有些是無鹽奶油 ... 鮮奶油餡:heavy cream/wipped cream 奶油霜是奶油打發加白砂糖、一點 ... Read More
7個鮮奶油打發訣竅,認識鮮奶油的種類、使用方式、保存期限 | 社區大學終身學習網
跟奶油一樣,鮮奶油的來源都是牛奶,所以天然的鮮奶油當然是動物性的。 植物性的鮮奶油,又稱人造鮮奶油,是從氰化過的植物油、水、玉米糖漿與其他化學物質混合 ... Read More
基底不同差別竟然這麼大,這5種基本奶油霜成功&失敗的關鍵 ... | 社區大學終身學習網
較其他鮮奶油霜不易融化,因此保存期限較長,適合用於常溫下食用的蛋糕甜點,. 4. 遇冷容易凝固,所以作為海綿蛋糕的夾層時,最好要先在蛋糕體上塗抹足夠的五味酒, ... Read More
奶油霜是什么?奶油和奶油霜有什么区别? | 社區大學終身學習網
2019年3月28日 — 但是,这两种东西的制作方法不同,味道也不一样。今天主要谈谈奶油和奶油霜的区别。 奶油. 奶油分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中 ... Read More
【蛋糕奶霜作法完整公開】認識4種奶霜種類及義式奶油霜製作 ... | 社區大學終身學習網
2022年7月25日 — 奶油霜是蛋糕好吃的關鍵,柔順、綿密的口感,給人滿滿的幸福滋味。但你知道奶油霜還有種類的差別,且不同蛋糕奶霜作法也不盡相同嗎? Read More
相關資訊整理
☆鮮奶油裝飾蛋糕哪裡學?雲林縣虎尾溪社區大學開課資訊
想要學習☆鮮奶油裝飾蛋糕可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大...
韓式裱花輕鬆玩-蛋糕裝飾哪裡學?臺北市大安社區大學開課資訊
想要學習韓式裱花輕鬆玩-蛋糕裝飾可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,...