基底不同差別竟然這麼大,這5種基本奶油霜成功&失敗的關鍵 ... | 社區大學終身學習網
較其他鮮奶油霜不易融化,因此保存期限較長,適合用於常溫下食用的蛋糕甜點,.4.遇冷容易凝固,所以作為海綿蛋糕的夾層時,最好要先在蛋糕體上塗抹足夠的五味酒, ...
作為一個吃貨,我雖然烘焙技術不咋地,可偶爾也會在家烤個蛋糕吃,但是最近我越來越發現,即使是相同的配方,可到了我的手裡,做出來還真的很難吃……
「你家的蛋糕為什麼會這麼好吃,明明就跟我的配方一樣啊。」不知道大家是否都有過這樣的疑問呢?其實有時候這並不只是技術的原因,可能只是你的搭配方法有問題。
你知道嗎?其實奶油霜不止一種。事實上,奶油加入不同的配料,或者採用不同的製作方法,製作出來的奶油霜種類也會不一樣。那麼不同的奶油霜之間有何不同、有哪些特性、又有哪些應用呢?
下面我就以5種最基本的奶油霜為例,為大家分享一些其中的技巧。
01.意式蛋白霜為基底
風格:
這種奶油霜我可是經常用,簡單方便而且效果超好,輕柔爽口、色澤白皙,最適合用於裝飾。
特點:
打發的蛋白中加入溫熱的糖漿,製作意式蛋白霜,這是最能充分與奶油混合攪拌在一種技法。
1. 因為不加蛋黃,色澤潔白,所以非常適合上色作為蛋糕的裝飾品。
2. 因為味道清淡,所以有助於展現水果等材料的甜美風味。
3. 較其他鮮奶油霜不易融化,因此保存期限較長,適合用於常溫下食用的蛋糕甜點,
4. 遇冷容易凝固,所以作為海綿蛋糕的夾層時,最好要先在蛋糕體上塗抹足夠的五味酒,五味酒與奶油霜融合在一起後,蛋糕會更加入口即化。
使用方法:
>> 塗抹於蛋糕表面,或者以花嘴擠花裝飾
>> 搭配水果等風味較細緻的配料一起使用
>> 加入咖啡等配料增添奶油霜的香味
>> 夾在常溫下食用的葡萄乾夾心餅乾、達克瓦茲蛋糕中
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