奶油霜是什么?奶油和奶油霜有什么区别? | 社區大學終身學習網
2019年3月28日—但是,这两种东西的制作方法不同,味道也不一样。今天主要谈谈奶油和奶油霜的区别。奶油.奶油分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中 ...
在做裱花蛋糕的时候,除了用到淡奶油或糖霜,奶油霜也被广泛用于蛋糕裱花,让蛋糕变得更丰富多彩。很多人对奶油霜并不了解,甚至将奶油霜和奶油搞混淆。但是,这两种东西的制作方法不同,味道也不一样。今天主要谈谈奶油和奶油霜的区别。
奶油
奶油分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的,里面含有乳脂;植脂奶油是人工合成的,没有乳脂含量。
我们一般使用动物性淡奶油来做蛋糕裱花、布丁、蛋挞馅、泡芙馅等等,打发之后的淡奶油,奶香天然浓郁,口感细腻柔软,非常好吃。
优点:使用方便,口感受人欢迎;
缺点:常温下放置一段时间以后容易化,不易保存。
奶油霜
奶油霜是奶制品的副产品,也叫做“黄油忌廉”、“黄奶油馅”、“黄油奶油”、“泡沫奶油霜”等。它主要使用黄油和糖粉制作而成,而且制作过程比较复杂。
奶油霜的口感比奶油厚实,非常适合做一些较精致的裱花造型。它不但适合戚风及海绵等柔软的蛋糕的装饰,也适合口感浓郁的黄油蛋糕、重乳酪蛋糕的装饰。
优点:比较容易保存,裱出的花纹非常清晰并且能坚持很长的时间;
缺点:热量较高,吃多了容易腻。
主要区别
1.奶油的口感比较清爽,造型稳定性差,适合蛋糕抹面和一些不需要硬挺...
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