理解三個階段,提升你的咖啡沖煮 | 社區大學終身學習網
![理解三個階段,提升你的咖啡沖煮](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2017年8月25日—關於滴濾式咖啡,掌握控制咖啡萃取能力是一件最好的,也是最棘手的事。在這其中,有很多需要考慮變量要素:咖啡粉的研磨粗細程度、水粉比、水溫等等。
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關於滴濾式咖啡,掌握控制咖啡萃取能力是一件最好的,也是最棘手的事。在這其中,有很多需要考慮變量要素:咖啡粉的研磨粗細程度、水粉比、水溫等等。但只要操作正確,你同樣可以製作出一杯美味的咖啡。
滴濾式咖啡的三個階段理論或許可以幫助你理解有關咖啡的萃取提取,通過對不同階段的加強和減弱來調整你的參數,沖泡一杯好咖啡。
1.The Pre-Brew (The Bloom)
預浸泡階段(我們或稱之為悶蒸階段),是手衝或滴濾的第一個階段。先倒入少量的水,剛好能夠浸濕所有的咖啡粉,然後預浸泡階段的時間大概在20-30秒左右。這一步只有一個簡單的目的:那就是釋放二氧化碳。
在烘焙的過程當中,咖啡豆內部有機物發生改變,產生二氧化碳。(大概來說,稍淺烘焙的咖啡豆內部含水量較高,所以在豆子內部生成的氣體沒有深烘焙的咖啡豆來得多,尤其是進入二爆的咖啡豆則會釋放更多的二氧化碳。)
咖啡豆在烘焙之後會不斷的排氣,所以在衝煮的過程中,當咖啡粉在與熱水接觸時,咖啡粉便開始釋放咖啡內部的氣體。這就是咖啡粉膨脹鼓包的原因。正如你所想, 越多的氣體從咖啡粉中溢出,鼓包會更大。
悶蒸的重要性有兩點:首先,二氧化碳本身會有一股你不想在飲用時品嚐到的偏酸的味道。(這個酸味和咖啡中明亮的酸香是有區別的。)所以在悶蒸時讓這些氣體排出,可以避免把這股酸味帶進咖啡液中,能夠更好的保證你飲用時的口感。
其次,當咖啡粉排除氣體的同時,這些氣體會形成一股力量,將你注入的熱水向咖啡粉的邊緣推開,這樣就會影響對咖啡的萃取。這樣一來,可能會造成上層和邊緣的咖啡粉過萃,而內部卻萃取不足。但是,氣體排出後,咖啡粉之間會形成許多細小的孔隙,這樣進行注水時,咖啡粉可以更好地與水接觸,能夠充分且均勻的萃取咖啡中的成分。所以這也是悶蒸的必需性。
2. Extraction
接下來的這一階段,就是控制你的...
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