手沖咖啡的五個基本要素 | 社區大學終身學習網
2021年6月16日—要喝一杯好咖啡先從新鮮度來看2.現磨現沖,手沖咖啡新鮮好味道3.研磨粗細度對手沖萃取率影響很大4.咖啡沖煮的水溫與烘焙程度很有關係5.
台灣喝咖啡的族群逐年增加,尤其疫情尚未完全平息,許多人喜歡自己買咖啡豆在家手沖咖啡,但怎樣才能讓每次沖出來的咖啡都品質穩定、味道同樣香醇?針對這個問題,我們區別了五個基本的要素,讓你在家也能輕鬆沖出好喝的咖啡。
文章目錄摘要
1. 要喝一杯好咖啡先從新鮮度來看
2. 現磨現沖, 手沖咖啡新鮮好味道
3. 研磨粗細度對手沖萃取率影響很大
4. 咖啡沖煮的水溫與烘焙程度很有關係
5. 改變咖啡濃淡深淺先從粉水比例調整
6. 利用時間來觀察每次的手沖咖啡的沖煮節奏
1. 要喝一杯好咖啡先從新鮮度來看
這邊提到的新鮮度指的是「烘焙日期」!
許多大賣場販售的咖啡豆的保存期限是一年,甚至兩年。咖啡豆中的有機化合物組成非常複雜,它們組成了咖啡的迷人香氣。生豆烘焙完成後,會產生大量的二氧化碳, 剛烘焙好的豆子排氣過於強烈,因此許多店家都會建議數日的養豆時間。
這時候的豆子由於排氣過強,沖煮的萃取率會比較低,不容易得到完整的風味 ; 反之烘焙後隨著時間增加,許多咖啡的香氣分子也會排出,大大的影響咖啡風味的好壞。烘焙完的一個月內是咖啡風味最佳的鑑賞期,如果遇到沒有標示烘焙日期的咖啡豆購買前就要三思了 ! 因此,挑選能提供新鮮烘焙的店家是個不錯的選擇!
2. 現磨現沖, 手沖咖啡新鮮好味道
咖啡的新鮮度除了烘焙日期很重要,另一個要素就是新鮮研磨。
無論哪種沖煮型態,手沖咖啡也好、義式咖啡也行,很多人沖煮咖啡最享受的時光是研磨咖啡的時候,此時咖啡豆的香氣分子會大量的釋放,空氣中充滿迷人的香氣,由於芳香氣味分子是屬於小分子,十分容易揮發,因此現煮現磨才最能感受到咖啡的風味。 3. 研磨粗細度對手沖萃取率影響很大
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