眷村菜其實超級台!以台灣土地養出來的大江南北新滋味 | 社區大學終身學習網
2019年2月1日—3.如果是北方來的,一定會有麻醬麵等麵食。4.自家風乾的臘肉也是眷村特色之一。所以眷村菜不等同於外省菜,也有別於中國8 ...
你應該要知道的食事眷村菜不等同於外省菜,也有別於中國8大菜系,這是各省來台灣的人在眷村裡混搭出來的,還得就地取材,所以又融入了台灣風味。
撰文=魚夫(作家)
在台南住久了,有些有趣的發現。戰後在台第二代外省人最明顯的差異,是台南人會騎腳踏車而台北人不大會騎,其次台南人會講台語而台北人卻不太「輾轉」(讀成liān-tńg,常被誤寫成「輪轉」)。不過有一樣眷村菜,南北口味卻是差不多的,不亦怪哉?
眷村是戰後國民黨政府撤退來台之後,為了安置軍眷,乃逐步規劃建設出來的住宅群。這些所謂「外省人」來自全中國各省,語言南腔北調,當時又物資缺乏,需要變出一道道不同料理來餵飽孩子。眷村裡每戶人家緊挨著住,婆婆媽媽串門子就相互學習起來了。無論是北方麵食或南方菜系,都混搭來變化,總之就是每個眷村媽媽各自貢獻拿手菜,再就地取材變出新菜。所以眷村菜其實就是台灣早期的創意料理之一了。
說到眷村菜,文化部的《臺灣大百科》這麼說:
「在物資缺乏的年代,眷村媽媽以家中現有的食材,做出最大的變化,每家每戶都有自己的風格,最大特色就是『吃得飽、吃得滿足,吃得再多也不會膩。』所以從眷村菜還可以看到眷村媽媽的儉約及當時環境的刻苦。加上當時政府固定會配給,例如當時配給的美援物資中有黃豆,加上政府固定配給的罐頭,於是既然能吃就不能浪費,所以眷村媽媽就以黃豆來燉罐頭牛肉,傳下來就成了一道眷村名菜。也由於政府固定會配給鹽、油、麵粉,也讓眷村菜重鹹重油、麵類居多。」
基本上眷村菜的特色:
1.一定有滷味,因為滷過的東西可以存放久些,而且只要稍微加熱後就可食用。 2.一定有大鍋煮(砂鍋)。 3.如果是北方來的,一定會有麻醬麵等麵食。 4.自家風乾的臘肉也是眷村特色之一。
所以眷村菜不等同於外省菜,也有別於中國8大菜系,這是各省來台灣的人在眷村裡混搭出來的,還得就地取材,所以又融入了台灣風味。隨著眷村逐一被拆除改新城,不...
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