法压壶泡咖啡,第二次泡的还能喝吗? | 社區大學終身學習網
![法压壶泡咖啡,第二次泡的还能喝吗?](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
因为那些虽带有褐色的水中是大量的咖啡因,或是一些焦糊物质。我们称这种褐色的水为DirtyWater(脏水)。实际上西方人标准的红茶饮用方法也只浸泡一次。
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不光是法压壶,不管用的是什么萃取方式,咖啡都只能冲一次!
已故的美国人洛克哈特博士(Dr. Ernest Earl Lockhart[1])多年前的研究就已经指出,咖啡熟豆中能够被水溶解的物质,只占咖啡豆重量的28%~30%,剩下的都是纤维质。就是说,别看你咖啡豆磨粉以后一大堆,其实能够被你喝到的最多还不到其中1/3。
注意我说的是“最多”,那是不是真的最多有30%可以溶于水,我们就要把这30%全部萃取出来呢?
当然不是!要知道,咖啡虽然风味万千,但并非全部都是好风味,也有猪一样的队友。
美国精品咖啡协会(SCAA)制定的金杯准则中认定,咖啡的萃出率在18%~22%为佳。还有8%不要,因为剩下这8%就是猪一样的队友,属于糟糕的风味,倾向于苦、咸、涩,会严重破坏咖啡的口感。
试想第一次冲的时候,就已经要避免冲出这8%的物质。难道还要在成功排除它们之后,再来第二发,把这8%冲出来单独品尝吗?
那我不得不说,少年,你很猎奇哦。
References Dr. Ernest Earl Lockhart (link.zhihu.com)「咖啡因」是怎麼噴出來的? | 社區大學終身學習網
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