實驗 | 社區大學終身學習網
![實驗](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2016年1月7日—是將100%麵粉先經過60度温水攪打均勻(燙麵),冷藏低溫發酵12小時,接著加入其他材料攪打、筋性產生完成、基發、切割、中發、整型、後發、烘烤而成。有 ...
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前幾天Cinya問我與朋友們有聽過”温泉吐司”嗎?
我當然…… 沒有
Jenny上網找了一些資料
格友們的分享大多是做法
沒有配方
所謂温泉吐司
是將100%麵粉先經過60度温水攪打均勻(燙麵),冷藏低溫發酵12小時,接著加入其他材料攪打、筋性產生完成、基發、切割、中發、整型、後發、烘烤而成。
有網友貼了
材料:高筋(嘉禾)、砂糖、鹽、鮮奶、動物性鮮奶油、煉乳、新鮮雞蛋、伊斯妮發酵奶油、新鮮酵母
Jenny的麵包研究魂
突然浮出來
自己寫了一份配方表
就開始試做起來
過程有點艱辛…
60度温水一與麵粉結合
立刻形成顆粒塊狀
塊狀小麵糰與水各自為政
互不相融
空轉了好久
都不成糰
Jenny再補些生粉
就OK了!!
隔日從冰箱拿出來的麵糰
觸摸覺得手感不錯
撕成小塊狀後
加入其他材料
攪打了一段時間
形成了漂亮的薄膜
麵糰終温23.4度
基...
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