楓糖鹽可頌 | 社區大學終身學習網
![楓糖鹽可頌](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2022年1月20日—楓糖鹽可頌|MapleSyrup&SaltSpiralRolls·[烤箱預熱溫度]攝氏190度|華氏375度·[做法]楓糖漿(A)、冰涼全脂鮮奶及無糖優格混合均勻備用。·第一 ...
![楓糖鹽可頌](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
以楓糖作為甜味及風味主角的楓糖鹽可頌,一點也不比【鹽可頌】遜色,不少人對於帶著甜味的可頌造型麵包情有獨鍾,可能來自於吃過後被它的質地與氣味吸引而念念不忘,也或許是很享受居家製作時,擀捲麵團當下的療癒樂趣。網路上可找到的分享版本不少,不過我決定以加拿大魁北克土產【楓糖漿】做為特色風味主角,用它來取代砂糖,推出屬於不萊嗯獨家版本的【楓糖鹽可頌】以楓糖漿與鮮奶的結合,完全取代了清水使用,運用無糖優格軟化組織質地,也因為楓糖會略為抑制麵團發酵,剛好可留住漂亮的外型線條,其淡雅鹹味亦平衡了楓糖漿的甜味,在以上全新設計條件下,烘烤出一份外形與色澤出眾,口感細膩,且有著淡雅楓糖奶香的鹽可頌。
經典配方是將冰涼奶油條在擀捲麵團時包裹在最中心,不過這樣烘烤後消失的融化奶油,會在原位置留下空洞,周邊麵團膨發略受干擾,因此我偷師台東食冊CAFÉ書店的烘焙師 麥寇阿焙,將冷凍奶油條銜接在捲軸麵團旁一起入爐。歷經高溫融化後的奶油與滴落楓糖漿,共同在底部形成一層薄皮甜味酥皮,放涼之後再吃,是一個讓人無法擋的驚艷美味!
[ 材料 ]楓糖漿(A):110克 冰涼全脂鮮奶:245克 無糖優格:30克 法國粉 (蛋白質含量11.5%):550克 速發酵母:6克 天然海鹽(A):11克 常溫無鹽奶油(A)丁:20克 楓糖漿(B):30克 常溫清水:15克 表層裝飾海鹽(B):適量 無鹽奶油(B):5克x10份
[ 烤箱預熱溫度 ] 攝氏190度 | 華氏375度
延伸閱讀: 什麼是法國粉?筋度特性如何?為何可烤出薄脆皮? 深入認識加拿大楓糖漿[1][2]
[ 做法 ] 楓糖漿(A)、冰涼全脂鮮奶及無糖優格混合均勻備用。
攪拌缽中倒入法國粉及速發酵母,混合均勻後加入【楓糖鮮奶液】,大致混拌成團至無粉狀態,覆蓋防乾靜置30分鐘,等待水合作用後再繼續。
靜置後將天然海鹽(A)撒在麵團上方,裝上鉤型攪拌棒,以低速 (2段)...
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