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主要是搬重,一定是學徒在做,因為三手以上都有一定的產能,主要還是...你包餡時慢,麵糰就是過黏,甜點也是,幕斯你在常溫拖太久就是會壞,你 ...
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作者Sherlock56 (神探夏洛克)
看板baking
標題Re: [洽特] 學徒甘苦談
時間Mon Jan 13 17:57:05 2014
小弟70年次,在台中有一間小小的麵包工廠, 19歲大學肄業後,當完兵,21歲開始當學徒, 當半年後,因為年輕不懂事,做了一些錯事, 回到烘焙業的時候,已經是25歲了。 就一路做烘焙到現在,待八年了, 待過三個大賣場、朋X、法X、X尼克跟大陸的麵包工廠, 現在自己開業兩年,專出漢堡包跟客製化的吐司。 ※ 引述《soonsoondog (痞)》之銘言: : 想問問各位前輩 : 小弟我目前是麵包學徒 上班一個月了 : 剛開始前幾天真的超累 果然是勞力密集產業 : 久站 搬重 腰痠 一整個快撐不下去 久站就真的是練基本功,剛開始我還偷靠桌子, 其實偷靠桌子是很危險的一件事,以後再說。 主要是搬重,一定是學徒在做, 因為三手以上都有一定的產能, 主要還是請產能不固定的學徒幫忙。 腰酸的話就用撒隆巴斯,在後背下方兩側都貼一大片, 回家之後多休息。放假的時候稍微練一下體能, 當然如果不想長久當學徒也可以,練一下基本功後, 直接去應徵三手,是個好方法。 : 如果不是自己想作 這樣的薪水跟勞累根本不成正比 : 而且我也不年輕了 27y才來從學徒做起 27歲還是年輕喔,我這邊有35歲才來的, 餐飲業其實都是累,烘焙就是熱跟重, 廚房就是刀跟熱,外場也是端盤子陪笑, 每一個領域都都有危險, 及早規劃自己想學的跟成長的腳步, 我相信你到30歲前一定可以到二手。 : 之前都是別的產業 與餐飲無關 餐飲只有學生時代 : 廢言了一些... : 切入正題 : 我想問問有在烘焙產業工作的前輩們 : 工作上的師傅是不是大多 都會以「責備」式的管理方式呀? 十幾年前的師傅大多是這樣,不對就罵, 我那時候剛進傳統店當學徒,麵包烤壞是用摔的, 不管是摔到你臉上,或摔到地上。 現在的師傅由於現在餐飲業抬頭, 有些師傅是科班出身的,相對比較斯文一點, 我以前有一個朋友在法朋上班,李師傅人就很斯文, 東西做壞了,他不會罵你,就默默的接手重做一次, 請你在旁邊好好的看一...Re | 社區大學終身學習網
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