極品生吐司波蘭種生食パン | 社區大學終身學習網
嗯~老實說中種跟湯種跟一般吐司的口感差不多,吐司軟歸軟…但說不出來有什麼特別的倒是隔夜波蘭種,第一口吃下去感覺不太一樣,有種空氣感組織、滿口鮮奶油香,嚼一嚼 ...
巧手們最近好嗎?本週都不敢看新聞了不是生氣就是眼眶濕濕的 需要一點幸福力量的話,用微奢侈的生吐司來打氣一下!
來自日本的生吐司(生食パン),特色是用料講究、比一般吐司鬆軟濕潤, 生不是沒熟,是希望呈現「一到嘴邊就融化」的口感。
為了生吐司特別備料,先扛了20公斤的職人麵包高筋麵粉(取加拿大春麥、初冬麥混合,蛋白質13%)買了魁北克有機牛奶、35%乳脂肪鮮奶油,好險吐司材料不多,這些基本的講究點我還可以
湯種(TangZhong)、中種(Sponge)、波蘭種(Poolish) 盲測!哪一種生吐司最好吃?畢竟販賣的店家沒有公開生吐司配方,網路各自詮釋各種食譜~好多選擇啊! 為了找出最好吃生吐司,想說把好幾種做法先做一遍,找出最接近的大方向後再來微調。
完全不知道到底哪一種最適合的情況下,測試開始!我找了隔夜中種 (Sponge-Method)、隔夜湯種(Tang Zhong)、隔夜波蘭種(Poolish) 三種食譜, 暫時跳過直接法。
這幾種的方式麵團的延展性、水合性都相當不錯 以外觀來說中種跟波蘭種看起來已經很OK了,第一次試做就看起來有模有樣… 比較不是很滿意的是湯種,二次發酵超慢,等了快2小時都還是小小顆,最後想說直接來試味道直接烤了
耗了二天做三種吐司,來到最期待的試吃時間了。嗯~老實說中種跟湯種跟一般吐司的口感差不多,吐司軟歸軟…但說不出來有什麼特別的倒是隔夜波蘭種,第一口吃下去感覺不太一樣,有種空氣感組織、滿口鮮奶油香,嚼一嚼帶點回甘,明明配方也沒有用特別多的鮮奶油耶,波蘭種怎麼那麼厲害
加上反覆看了生吐司店家影片,麵團雖然只有曇花一現短短幾秒,的確看起來是含水量很高,以麵團來說,我自己感覺最接近的做法也是波蘭種。
好,那先決定大方向是波蘭種,再來微調吧。接下來實驗了好幾回調整食譜,希望能再加強吐司的風味跟柔軟度,跟大家分享我最滿意的版本。
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