大廚說不出的美味祕密,150個最有趣的烹飪現象與原理 | 社區大學終身學習網
書名:料理科學:大廚說不出的美味祕密,150個最有趣的烹飪現象與原理,原文名稱:WhatEinsteinToldHisCook2:FurtherAdventuresinKitchenScience, ...
美國匹茲堡大學榮譽化學教授.最受歡迎的美食專欄作家 ★「愛因斯坦系列」熱銷全球、授權超過20種語言★
{大廚說不出的美味祕密} 「神奇的燉煮法」、「美味高湯熬煮法」、「完美醬汁製作」…… 150個最有趣的科學問題,深入淺出探討烹飪現象與原理,大啖知識與美食! 一讀就上癮,越讀越香的飲食科普鉅作‧顛覆全世界廚房
你是否曾想過…… •冰塊加多少才不會讓飲料變淡? •為什麼加一點檸檬汁就能讓茶色變清澈? •大蒜下鍋前為什麼要先拍碎? •高湯一定要從冷水開始熬煮嗎? •大廚的完美醬汁有什麼祕密武器? •香料先加或後加,效果差很多嗎? •肉類醃多久才入味? •小蘇打粉可以除臭、去汙漬? 全美最受歡迎的化學教授羅伯特.沃克,帶你探索美食背後的祕密。透過無數次的實驗、測量,沃克教授打破眾多以訛傳訛的觀念和迷思,解答超過150個日常生活中的有趣科學問題。如果你想精進廚藝、聰明選購食品、吃得更安心,這本書你非讀不可! ★精進廚藝的權威指南 食譜上沒寫的美味關鍵,通通都在本書裡。肉類醃多久才入味、火候的拿捏、以酒入菜的原則、如何收汁更美味、香料和香草的添加順序等,你再也不必一手拿食譜、一手拿鍋鏟,在廚房裡忙得團團轉。沃克博士為你解密食譜上每個步驟背後的科學原理,掌握知識,就是廚藝大躍進的最佳捷徑! ★專業把關食安健康 「機器切割肉」和狂牛症有什麼關聯?新鮮肉品為何不採用「真空包裝」?肉色越鮮紅就越新鮮嗎?肉類再製品究竟使用了動物的哪些部位?「煙燻處理」的食物安全嗎?香料和香草為何沒有保存期限?食用油潛藏的風險是什麼?紅酒裡的「亞硫酸鹽」對人體有害嗎?──科學角度切入、全面分析,吃得更安心。 ★戳破食品製造商的美麗謊言 「冷壓」只不過是橄欖油的一般製造程序、「海鹽」和普通食鹽並無不同、「褐色蛋」沒有比較營養、「脫脂牛奶」熱量不一定比較低、「天然食材」真的比較健康?「蔬果專用洗劑」毫無殺菌效果等等。沃克博士從製程、成分切入,讓你不再被廠商迷惑,聰明選購...不可思議的料理科學 | 社區大學終身學習網
博客來 | 社區大學終身學習網
大廚說不出的美味祕密,150個最有趣的烹飪現象與原理 | 社區大學終身學習網
廚房裡的美味科學:把菜煮好吃不必靠經驗,關鍵在科學訣竅。 | 社區大學終身學習網
料理科學 | 社區大學終身學習網
烹飪的科學 | 社區大學終身學習網
科學料理:從加工、加熱、調味到保存的美味機制 | 社區大學終身學習網
簡易日式創業料理哪裡學?臺北市中山社區大學開課資訊
想要學習簡易日式創業料理可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大...
廚房裡美味健康的秘訣哪裡學?臺北市松山社區大學開課資訊
想要學習廚房裡美味健康的秘訣可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下...
廚房裡美味的秘密哪裡學?臺北市內湖社區大學開課資訊
想要學習廚房裡美味的秘密可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大...
西式料理(中級一班)哪裡學?臺北市大同社區大學開課資訊
想要學習西式料理(中級一班)可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫...
廚房裡的美味秘密哪裡學?臺北市內湖社區大學開課資訊
想要學習廚房裡的美味秘密可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大...
廚房裡的美味秘密哪裡學?臺北市松山社區大學開課資訊
想要學習廚房裡的美味秘密可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大...
B38眷村媽媽好廚藝哪裡學?臺南市永康社區大學開課資訊
想要學習B38眷村媽媽好廚藝可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫...
廚房裡的美味秘密哪裡學?臺北市松山社區大學開課資訊
想要學習廚房裡的美味秘密可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大...
廚房裡的美味科學哪裡學?臺北市松山社區大學開課資訊
想要學習廚房裡的美味科學可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大...
西式料理(中級一班)哪裡學?臺北市大同社區大學開課資訊
想要學習西式料理(中級一班)可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫...
廚房裡美味的秘密哪裡學?臺北市內湖社區大學開課資訊
想要學習廚房裡美味的秘密可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大...