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請問手沖咖啡時有時咖啡粉會發泡。感覺會發泡的豆子比較好?不會發泡,好像濾水壺一樣感覺沒有萃取到豆子的精華。
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作者bcs (= ="frailty..gggg XD)
看板Coffee
標題[其它] 手沖咖啡的泡泡
時間Wed Aug 3 17:28:46 2016
請問手沖咖啡時有時 咖啡粉會發泡。感覺會發泡 的豆子比較好?不會發泡,好像 濾水壺一樣感覺沒有萃取到豆子 的精華。 請問咖啡粉發泡的因素有哪些? 新鮮度?豆子品種?水沖技巧? 磨豆粗細? 感謝 ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-G935F. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.34.14 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1470216532.A.306.html[1]→ z88718119: 二氧化碳,水溫,注水強度 08/03 17:37
推 maysmall: 蛋白質,烘焙度,新鮮與否 08/03 18:32
推 hexanon: 新鮮烘焙。這階段豆子裏還很多二氧化碳,澎起來就是在排 08/03 20:25
→ hexanon: 氣 (有誤請指教) 08/03 20:25
google了一下,愈新鮮烘焙的豆子澎的愈明顯。 一包是放了三個星期的豆,一包是現烘的。 現烘的不用刻意,就很容易澎起來。 三個星期的豆子,粉澎的效果機就不是很顯著。 感謝各位的建議~~。 ※ 編輯: bcs (180.217.34.14), 08/03/2016 21:27:41推 hexanon: 太新鮮的豆子 (比如昨天才烘的) 起泡起很大,不過二氧化 08/03 22:24
→ hexanon: 碳也會讓水份不容易浸潤到咖啡粉,造成沖泡不出應有的滋 08/03 22:24
→ hexanon: 味。所以才有 "養豆" 這個過程,也就是讓豆子放三到五天 08/03 22:24
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