主廚也想知道的美味密技:4大工法、22堂實戰課程 | 社區大學終身學習網
來「食譜自由配」頻道找料理,達人教做的家常菜、日日便當菜、季節食材做法、宴客菜、澎湃年菜……,數千道你想學會的料理,手機馬上點、隨時輕鬆做!
/台灣商務印書館
讓更多喜愛料理的人,能快速掌握這些以往被大廚私藏的祕訣,以科學原理拆解廚房中的美味奧秘,以日常生活中遇到的菜餚為實例,用平易近人的解說方式,讓讀者了解廚房中的美味科學。
●細說調味的奧妙,讓菜餚畫龍點睛
●快速熟成、殺青、梅納反應、焦糖反應,四大工法輕鬆理解
●22堂實戰課程,生活中就能實作
●舉一反三的料理搭配,用之不絕的食譜概念
References 主廚也想知道的美味密技:4大工法、22堂實戰課程、40道應用食譜,烹調祕訣都在科學中 (www.books.com.tw)主廚也想知道的美味密技 | 社區大學終身學習網
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