【圖解】日曬vs水洗,一分鐘讓你了解咖啡生豆處理法 | 社區大學終身學習網
![【圖解】日曬vs水洗,一分鐘讓你了解咖啡生豆處理法](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2018年1月5日—日曬法是咖啡豆最古老、最原始的處理法。一般是氣候乾濕較分明的國家會使用這種咖啡處理法。相較於水洗法,這種乾燥處理法的咖啡又稱為「自然咖啡」 ...
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日曬法(Dry process/Natural method) 日曬法是咖啡豆最古老、最原始的處理法,相較於水洗法,這種乾燥處理法的咖啡又稱為「自然咖啡」或「日曬咖啡」,將採收的咖啡果實直接在陽光下曝曬約兩週至四週的時間。一般是氣候乾濕較分明的國家會使用這種方式。
《 日曬法-處理過程 》
1.採收成熟的咖啡果實 2.初步先挑除雜質與劣質豆 3.篩選浮豆:將咖啡果倒入水槽,成熟飽滿的果實會沉入水槽底部,未成熟或有殘缺的果實將會浮上水面。 4. 日曬乾燥
將沉在水槽底部的成熟咖啡果實撈出,鋪在曝曬場中進行日曬乾燥,把水分從70%降到10-12%左右。每日需翻動數次使果實均勻風乾,夜晚則需覆蓋以避免受潮。 5. 去除外殼:曝曬約兩週至四週的時間後,咖啡種子的外層已乾硬,這時再使用脫殼機來去除外殼就完成了。 6. 包裝及運送 去殼後的咖啡豆將進行一袋一袋的包裝,...
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