日曬豆和水洗豆的區別 | 社區大學終身學習網
![日曬豆和水洗豆的區別](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2021年2月7日—水洗法也可以是采乾式發酵的方式,不浸泡,發酵後再用水洗去果膠質。發酵完後的豆子,再以日曬或烘乾避免咖啡豆發黴。正確水洗的咖啡豆通常味道較爲溫和, ...
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咖啡豆處理的方法有非常多種,處理方式會影響到咖啡的香調,所以該選擇什麼樣的製作方法的咖啡豆呢?
日曬法
日曬基本程序:採摘→挑選果實→暴曬兩周→去除外殼。
咖啡果摘下後,挑除未成熟的果實與雜葉,直接將咖啡果曝曬陽光2~3周,曬乾後去除外殼,由於果膠仍附著在外面,所以會帶有果膠味道。日曬法的發酵程度會依乾燥環境的溫溼度條件而有差異。
比如,巴西南米納斯產區屬熱帶乾草原氣候區,日曬旺盛,發酵程度較低,風味較為堅果調性;而拉丁美洲則否,多數製程發酵程度甚高,充滿果香、酒香。此外,使用機械乾燥的全果乾燥亦稱之為日曬。
水洗法
水洗基本流程:採摘→篩選優質豆→脫除果皮與果肉→發酵去除果膠→水洗清除雜質→咖啡豆烘乾→去除內果皮、銀皮。
重點在於咖啡果實脫皮後發酵,發酵後用水洗去果膠質。所用的處理方式之一,是咖啡果摘下後,挑除未成熟的果實與雜葉,將果實的外皮去除,挑出豆子,然後水洗、浸泡豆子,使豆子開始發酵,讓微生物與酵素分解豆子的成分,產生酸味等風味。水洗法也可以是採乾式發酵的方式,不浸泡,發酵後再用水洗去果膠質。發酵完後的豆子,再以日曬或烘乾避免咖啡豆發黴。正確水洗的咖啡豆通常味道較為溫和,視環境與發酵情況的不同,可能也會有酒香的風味。
處理完後的咖啡豆,先挑出瑕疵豆,留下完好的咖啡豆,再經過不同程度的烘焙,最終就能夠有千變萬化的風味與口感。咖啡從生產到衝泡完成之間,每個步驟的細微差異,都會影響到咖啡的品質與風味,這也是為什麼咖啡的世界如此博大精神、令人著迷。
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