精品咖啡,水洗跟日曬的區別? | 社區大學終身學習網
![精品咖啡,水洗跟日曬的區別?](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2021年4月22日—將咖啡櫻桃倒入大水槽後,去除浮豆與其他雜質,再使用果肉去除機將外皮...乾燥與曝曬發酵的程度不易監控,需有大量人力定期翻動,日曬豆水洗豆外觀.
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|精品咖啡的定義
在1978年時,精品咖啡的定義是「在特別氣候與地理條件中,培育出具有獨特風味的咖啡豆。」而到了2009年,美國精品咖啡協會(SCAA)[1]又重新定義,「杯測分數須達80分以上,才能稱為精品咖啡。」日本精品咖啡協會(SCAJ)[2] 則對精品咖啡有更精確的描述,「風味極佳,能讓飲用者感到滿足,廣受好評的咖啡;擁有獨特風味,酸味明亮柔順,尾韻甘甜,且從生豆到萃取的過程需嚴格控管,才能成為精品咖啡。」
|何謂水洗處理法
1.將咖啡櫻桃倒入大水槽後,去除浮豆與其他雜質,再使用果肉去除機將外皮與果肉去除。
2.將還附著果膠的咖啡豆,置放發酵槽內發酵,讓微生物(發酵菌)吃掉果膠。
3.再重新倒入水槽清洗,除了清除殘留的發酵菌,還會進行二次篩選,去除壞豆與瑕疵豆。
4.日光曬乾或用機器烘乾咖啡豆,再使用脫殼機去除剩餘的內果皮和銀皮,即完成加工。
|水洗處理法的優點
所有的程序都可在室內進行,不怕有過多雜質或飛塵,品質穩定,而在一開始就去除果肉,也較不擔心發霉問題,外觀形狀完整,賣像較佳。
|水洗處理法的缺點
程序複雜繁瑣,成本較日曬法高出許多,會消耗大量水資源,水資源缺乏的地區並不適用。
|何謂日曬處理法
1.將咖啡櫻桃倒入大水槽後,去除浮豆與其他雜質。
2.將咖啡櫻桃均勻鋪在曝曬場之中,每日需翻動數次,過程約持續2~3週左右,依當地氣候而定,直到咖啡果實內部含水量降到10%~14%左右時,即完成日曬。
精品咖啡水洗日曬 | 社區大學終身學習網
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圖解 | 社區大學終身學習網
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